Manchmal hat man einfach keine Lust, sich mit exotischen Zutaten und 10 verschiedenen Nusssorten herumzuschlagen, die nur hübsch in Gläsern im Regal aussehen sollen. Manchmal möchte man etwas Geradliniges, etwas, das nach Gemütlichkeit riecht, aber nicht nach Langeweile. Ei- und milchfreie Zitronenmuffins mit griechischem Joghurt (natürlich auf pflanzlicher Basis), voller Geschmack und überraschend reich an Proteinen.
Du Zitronenmuffins genau das sind sie. Erfrischend einfach, überraschend nahrhaft und so weich, dass Ihre Geschmacksknospen eine Zugabe nach der anderen wollen. Und weil wir wissen, dass Ihr Leben auch ohne die Trennung von Eiweiß und Eigelb kompliziert genug ist, haben wir sie ohne Eier hergestellt. Und keine Kühe – der Joghurt ist pflanzlich.
Göttliche Zitronenmuffins
Zitronenmuffins sind wie eine gute Komödie mit britischem Akzent – leicht würzig, immer frisch und mit der richtigen Balance aus süß und sauer. In einer Welt, in der wir täglich mit „Superfoods“ und „Wunderzutaten“ bombardiert werden, ist Zitrone ein wahrer Antiheld: bescheiden, aber wirksam. Es verleiht Charakter, weckt die Geschmacksknospen und macht Muffins zu etwas ganz Besonderem. Zitronenlecker Ekstase. Außerdem riecht Ihr Apartment nach dem Backen wie eine sonnige Terrasse in der Brise der Amalfiküste. Warum sollten Sie also überhaupt etwas anderes backen wollen?
Zitronenmuffins
Zutaten
- 20 g selbstaufgehendes Mehl (wenn Sie an DIY interessiert sind – lesen Sie die Hinweise unten)
- 180 ml pflanzlicher griechischer Joghurt (Soja ist der Gewinner auf der Proteinskala)
- 60 ml frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen) + abgeriebene Schale einer Zitrone
- 130 g Zucker (weiß, braun, Kokos – solange er kristallin ist)
- 80 ml leichtes Olivenöl (oder Rapsöl)
- optional: 5 ml Vanilleextrakt (oder ½ Teelöffel Mandelextrakt) Zutaten für die Glasur:
- 60 g Puderzucker
- 15 ml Zitronensaft
1 Tasse Mehl
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor (das sind moderate 350 °F für unsere allzu faulen Leser). Ein Muffinblech (12 Mulden) vorbereiten, mit Muffinförmchen auslegen und leicht einölen.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Vanille (falls verwendet) vermischen. Wenn Sie einfachen Joghurt auf Pflanzenbasis verwenden, verleihen Sie ihm mit diesem Extrakt etwas mehr Charakter.
- Mit einem Gummispatel vorsichtig das Mehl unterheben, bis ein glatter und dicker Teig entsteht. Übertreiben Sie hier nicht.
- Die Mischung auf 12 Formen verteilen. Gleichmäßig!
- 22–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstochertest sauber herauskommt.
- Lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang auf einem Kuchengitter abkühlen.
- Glasur für extra oh la la: In einer Tasse Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glänzende, glatte Masse entsteht. Über die abgekühlten Muffins gießen und nach Belieben eine Prise Zitronenschale hinzufügen.
Hinweise für Neugierige:
- Mehl: Hast du kein Selbstaufgehen? Keine Panik: Nehmen Sie 1 ¾ Tassen Weißmehl und fügen Sie 3 Teelöffel Backpulver hinzu.
- Joghurt: Sie können auch einfachen griechischen Joghurt verwenden (wenn Sie kein Veganer sind) oder mit Vanille gesüßten Joghurt, wenn Sie Lust auf Süßes haben.
- Zucker: Es ist ein kristallklares Gesetz. Durch die Kokosnuss werden die Muffins brauner, aber hey – rustikal ist gerade in Mode.
- Lagerung: Kühlschrank, geschlossener Behälter, 4 Tage. Wenn sie bleiben. Das ist theoretisch möglich, aber praktisch ... zweifelhaft.
Zum Abschluss Zitrone (und Stil)
Du Muffins Sie sind die Antwort auf eine Frage, die Sie sich vielleicht nie gestellt haben, die Sie sich aber nach dem ersten Bissen stellen werden: „Warum sollte ich jemals wieder etwas mit Eiern backen?“
Sie sind leicht, saftig und vielseitig genug, um sowohl beim Sonntagsbrunch als auch am Donnerstagnachmittag mit Netflix zu Hause zu sein. Und Zitronensaft – eine natürliche Dosis von Vitamin C, wenn Sie bereits vergessen haben, morgens das Multivitaminpräparat einzunehmen.
