Weißt du, welchen Kaffee du trinkst?

Wussten Sie, dass Kaffee viel mehr ist als nur Geschmack? Richtig zubereiteter Espresso wird allen fünf Sinnen angeboten, die ineinandergreifen und ein Ganzes schaffen, das größer ist als die einzelnen Teile, und Vernunft und Vorstellungskraft anregen. Mehr über die fünf Kaffee-Geschmacksrichtungen erfahren Sie unter espresso.si, schauen wir uns nun an, welche Kaffeesorten wir kennen und wie man sie richtig zubereitet.

ESPRESSO

KAFFEEGETRÄNKE OHNE MILCH

Beim Espresso werden die Kaffeebohnen länger geröstet und sind dunkler als bei normalem Röstkaffee und verlieren beim Rösten ihren säuerlichen Geschmack. Es verwendet Arabica-Kaffee oder eine Mischung aus Arabica und Robusta. Espresso weist schon im Namen darauf hin, dass er sehr schnell und unter hohem Druck zubereitet wird. Heißes Wasser fließt unter optimalem Druck durch den Behälter mit gemahlenen Kaffeebohnen, und in etwa 25 Sekunden ist der Espresso fertig. Durch den Druck bildet sich Schaum oder Sahne auf dem Espresso. Normalerweise bekommt man etwa 30 oder 40 Milliliter Espresso in eine Tasse, in Italien sogar nur 25 Milliliter. Espresso ist auch die Basis für die meisten Versionen von Kaffeegetränken mit oder ohne Milch. Mehr über die Zubereitung von echtem italienischen Espresso zu Hause erfahren Sie unter espresso.si.

DOPPIO, AMERIKAN...

KAFFEEBASIS & EWIGE KLASSIKER

Es gibt andere Kaffeegetränke ohne Milch. Einer davon ist doppio, was das italienische Wort für doppelt ist. Es sind also zwei Espresso in einer Tasse. Das bedeutet nicht, dass bei der Zubereitung von Espresso mehr Wasser durch die Kaffeemaschine gelassen wird, da es sich in diesem Fall um Lunga handelt. Wird zuerst heißes Wasser in die Tasse gegossen und dann der Espresso, spricht man von einem langen Kaffee. Americano wird genau umgekehrt zubereitet: Zuerst wird Espresso in die Tasse gegossen und mit heißem Wasser verdünnt. Bei der Zubereitung von Espresso wird am Anfang der meiste Kaffee extrahiert, später wird die Flüssigkeit stärker verdünnt. Ein echter Barista weiß auf die Sekunde genau, wann es der richtige Zeitpunkt ist, den Jet für den perfekten Espresso zu stoppen. Wenn er etwas früher aufhört, bekommen wir einen Ristretto. Dies ist ein sehr konzentrierter und starker Kaffee, der sehr wenig in der Tasse ist.

CAPPUCCINO, MACCHIATO

KAFFEEGETRÄNKE MIT MILCH

Am bekanntesten und beliebtesten ist sicherlich der Cappuccino. Cappuccino stammt ursprünglich aus Italien, wo er meist nur zum Frühstück getrunken wird. Für die Zubereitung wird das gleiche Verhältnis von Espresso, heißer Milch und Milchschaum verwendet. Normalerweise ist der Espresso unten, gefolgt von der Milch und dem Schaum oben. Macchiato bedeutet Fleck; Dem Espresso wird nur ein kleiner Schuss Milch zugesetzt. Um ein Latte Macchiato-Getränk zuzubereiten, gießen Sie 1 bis 1,5 Deziliter heiße Milch zusammen mit dem Schaum in ein Glas und gießen Sie dann vorsichtig den Espresso auf, sodass die Zutaten in getrennten Schichten bleiben. Wir bereiten weißen Kaffee auf ähnliche Weise zu, nur dass es keine sichtbare Schichtung gibt. Beim Kaffee mit Milch wird dem Espresso heiße Milch mit sehr wenig Schaum, beim Kaffee mit Sahne Schlagsahne zugesetzt. Moccacino enthält anstelle von Milch und Milchschaum heiße Schokolade.

DER WEG VOM GETREIDE ZUM GETRÄNK

Kaffee ist ein Getränk aus gekochten gemahlenen Kaffeebohnen, das aus Äthiopien stammt. Der Geschmack von Kaffee hängt in erster Linie von der Art der Kaffeepflanze ab, wird aber zusätzlich von den klimatischen Bedingungen, dem Substrat, auf dem die Pflanzen wachsen, sowie der Art der Ernte, Getreideverarbeitung, Lagerung und des Transports beeinflusst. Nachdem die grünen Kaffeebohnen geerntet sind, werden sie in verschiedenen Stadien geröstet. Bei Röstkaffee müssen die Kaffeebohnen bei 200 °C bis 240 °C geröstet werden, was dem Kaffee seinen charakteristischen Röstgeschmack verleiht. Röstkaffee eignet sich sowohl für den Einsatz in Kaffeemaschinen und Kantinen als auch für die Zubereitung von türkischem Kaffee. Unter den Kaffeesorten gehören Arabica und Robusta zu den wichtigsten. Arabica-Bohnen wachsen auf Bäumen in Äthiopien, in einem gemäßigten Klima und in einer Höhe von über 1.000 Metern. Sie stellen den Großteil der Kaffeeproduktion weltweit dar und gelten als qualitativ hochwertiger. Inzwischen wächst Robusta in geringerer Höhe, bis zu etwa 900 Metern. Schon im Namen lässt sich erahnen, dass es sich um eine „robustere“ Kaffeesorte handelt, die weniger hitzeempfindlich ist und reicher ertragreich ist. Das Aroma und der Geschmack von Arabica sind milder und süßer, während Robusta einen stärkeren Geschmack hat, weniger sauer ist und mehr Koffein enthält. Der teurere Arabica wird von Kaffeehändlern mehr geschätzt, Robusta hingegen enthält mehr Kaffeeöle, wodurch der Espresso cremiger wird. Wie der Kaffee vom Erzeuger in unsere Tasse gelangt, erfahren Sie unter espresso.si.