Der Frühling ist da und mit ihm der Beginn des Spargels, der eines der ersten Frühlingsgemüse ist. Ihre Saison beginnt im April und dauert bis Mitte Juni. Mit Spargel können Sie Ihr Menü aufpeppen, denn er ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Für den Teig benötigst du folgende Zutaten:
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb
- 120 g gewürfelte Butter
- 90 g Frischkäse
Für die Füllung benötigst du folgende Zutaten
- 100 g Ziegenkäse
- 100 g Ricotta oder Hüttenkäse
- 50ml Sahne
- 2 Eier
- 50 g Mangold
- 300 g grüner Spargel
- Gewürze: Salz, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack
- 40 g geröstete Pinienkerne
- Schale von 1 Zitrone in Streifen geschnitten
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Eigelb und 1 EL Sahne
Vorbereitung der Prüfung
Um dieses Rezept zuzubereiten, muss der Teig gut gekühlt sein. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Eigelb und gewürfelte Butter und Käse hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gut, ohne zu kneten, um eine glatte Struktur ohne Klumpen zu erhalten. Gegebenenfalls ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig formen, ohne ihn fest zu kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung
Spargel säubern und von holzigen Teilen befreien und 20 Sekunden in Salzwasser garen. Dann den Spargel abtropfen lassen und trocknen. Den Mangold waschen und die Enden der Stängel abschneiden. Rösten Sie sie leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer bei mäßiger Hitze, decken Sie sie dann ab und kochen Sie sie weitere 5 Minuten leicht.
Beluš-Viertel mit Eiern, Sahne, Muskatnuss, Pfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Hüttenkäse und Ricotta mischen. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Die Mischung sollte eine cremige Textur haben und nicht flüssig sein.
Backofen auf 180° vorheizen
Rollen Sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech den Teig aus, den Sie zuvor aus dem Kühlschrank genommen haben. Sie rollen es in die gewünschte Form Ihrer Backform. Die Spargelcreme auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 4 bis 5 Zentimeter dicken Rand bilden. Dann fügen Sie Mangold und mittelgroße Stücke Ziegenkäse hinzu. Den Teigrand nach innen falten, mit Eigelb bestreichen und für ca. 40 Minuten in den Ofen geben oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Mit Zitronenschale und gerösteten Pinienkernen servieren. Guten Appetit.
