Die besten Spargelrezepte: 7 leckere Spargelgerichte

Die besten Spargelrezepte: 7 leckere Spargelgerichte

Spargel in Prosciutto gewickelt

Zutaten

• weicher Käse Ihrer Wahl
• 40 Spargel
• 20 Scheiben Prosciutto nach Wahl
• Pfeffer

Vorbereitung

Von jedem Spargel die holzigen Teile abschneiden. Legen Sie sie für zwei Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie sie gründlich abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Trocknen Sie sie gut mit einem Papiertuch ab. Auf jede Schinkenscheibe eine dünne Schicht Käse geben und die Zutaten pfeffern. Eine Scheibe sollte für zwei Spargel reichen, also schneiden Sie den Prosciutto in zwei Hälften und wickeln Sie jede Spargelstange ein.

Roher Spargelkuchen

Zutaten

• 250 g aufgetauter Blätterteig
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 100 g Ricotta
• 100 g Sauerrahm
• ein Löffel gehackte Petersilie
• ein Löffel gehackter Schnittlauch
• Tasse geriebener Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Spargel

Vorbereitung

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Rechteck formen. Du faltest die Ränder des Teigs nach innen, um einen Rand zu bilden. Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Ein Ei in einer Schüssel aufschlagen und den Teig damit bestreichen. Schieben Sie das Blech in den Ofen und warten Sie, bis der Teig goldbraun ist. Während des Backens den Teig vorbereiten. Spargel putzen, holzige Teile entfernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel Ricotta, Sauerrahm, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Salz und Pfeffer mischen. Den gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit der Füllung bedecken. Den Spargel gleichmäßig auf der Füllung verteilen und mit Öl bestreichen, das sich mit etwas Wasser mischen lässt. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere 10 Minuten backen.

Cremige Spargelsuppe

Zutaten

• 400 g weißer Spargel
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel
• 50 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml süße Sahne
• 50 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• eine Handvoll frischer Schnittlauch

Vorbereitung

Den geputzten Spargel von den holzigen Teilen befreien und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel, Ringe und Spargelköpfe darauf anbraten und mit Weißwein und dem Suppenboden bedecken. Die Zutaten etwa zehn Minuten kochen (ein paar Spargelköpfe beiseite legen), dann die süße Sahne und die Milch hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Mit gerösteten Spargelköpfen und gehacktem frischem Schnittlauch servieren.

Rezept für ein leichtes Omelett mit Spargel

Zutaten

• 6 Eier
• 400 g frischer Spargel
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Schnittlauch

Vorbereitung

Den Spargel in kleine Ringe schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel darin anschwitzen. Salzen, mischen und dünsten, bis sie etwas weicher werden. In der Zwischenzeit Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie oder Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Die Mischung über den Spargel gießen, mit einem Deckel abdecken und backen, bis die Eier in das Omelett gerührt sind. Das gebackene Omelett mit Spargel mit frischen Kräutern bestreuen, zusammenklappen und servieren.

Lachs mit Spargel und Bratkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg neue Kartoffeln
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 15 frischer Spargel
• 4 Lachsfilets
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Die jungen Kartoffeln waschen und in dickere Ringe schneiden. In eine Auflaufform geben, salzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl bedecken. Die Zutaten gut vermischen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Während die Kartoffeln backen, die Spargel- und Lachsfilets zubereiten. Schneiden Sie die holzigen Teile des Spargels ab, waschen Sie die Fischfilets und trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier ab. Nach 20 Minuten Backzeit die Pfanne mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und den Spargel dazugeben. Das Backblech für weitere 15 Minuten in den aufgeheizten Ofen schieben. Die Lachsfilets mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne wieder aus dem Ofen nehmen und das Gemüse vorsichtig mit einem Pfannenwender mischen. Die Lachsfilets in die Auflaufform legen, dann mit etwas Zitronensaft würzen. Gießen Sie das restliche Olivenöl über die Zutaten in der Backform. Das Backblech für weitere 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben, damit die Lachsfilets schön durchgebacken werden.

Spargelpfanne mit Rindfleisch

Zutaten

• ¼ Tasse Suppengrundlage
• 1 ½ TL Austernsauce
• 1 ½ TL Sojasauce
• 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 2 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
• 4 Teelöffel Olivenöl
• 350 g Rindfleisch
• 350 g frischer Spargel, in drei Teile geschnitten
• 1 mittelgroße rote Paprika, in kleine Streifen geschnitten
• ½ TL Paprika
• 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

Vorbereitung

Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Zwei Teelöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Rindfleisch hinzugeben und ca. 2 Minuten braten. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen. Entfernen Sie auch alle überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd. Fügen Sie zwei weitere Teelöffel Öl hinzu und streuen Sie Spargel und Paprika darüber. Etwa 2 Minuten kochen lassen, dann Zwiebel und Paprikapulver hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Suppenbasismischung in die Pfanne. 3 Minuten garen, dann das Rindfleisch (falls gewünscht in Stücke geschnitten) wieder in die Pfanne geben und etwa eine weitere Minute garen.

Salat mit Schafskäse und Spargel

Zutaten

• 900 g Spargel (gewaschen, holzige Teile entfernt)
• 150 g gehackte Zwiebel
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Esslöffel Senf
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Honig
• frische Petersilie
• ½ Esslöffel Meersalz und Pfeffer
• 450 g Feta-Käse

Vorbereitung

Den geputzten Spargel dritteln. Tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser und gießen Sie dann kaltes Wasser darüber. Trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern ab. Während der Spargel trocknet, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Knoblauch, Honig und etwas Schafskäse in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie die Zutaten gut und fügen Sie Spargel, Zwiebel und Petersilie hinzu. Alle Zutaten nochmals gut vermischen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und den restlichen Feta-Käse dazugeben.