Kartoffeln zu kochen mag wie die einfachste Kochaufgabe erscheinen, doch die meisten Menschen ruinieren dabei sowohl die Konsistenz als auch den Geschmack. Wenn man die Knollen einfach in kochendes Wasser wirft, hat man bereits einen fatalen Fehler begangen.
Kartoffeln es ist Grundlage der KücheWir bereiten es fast täglich zu, daher kennen wir uns mit der Zubereitung bestens aus. In den meisten Haushalten sieht das klassische Szenario so aus: ein Topf aus Wasser Stelle es auf den Herd, warte, bis es kräftig kocht, schäle und schneide in der Zwischenzeit die Kartoffeln, dann In den Müll werfen.
Das Ergebnis? Die äußeren Ränder der Kartoffel verkochen schnell und verwandeln sich in einen wässrigen Brei, während der Kern hart und roh bleibt.
Wenn wir versuchen, das Problem durch längeres Kochen zu lösen, zerfällt vollständig, verliert seinen natürlichen Geschmack und nimmt zu viel Wasser auf.
Dieses kulinarische Desaster nicht aufgrund einer schlechten KartoffelsorteEs liegt vielmehr an mangelnden Kenntnissen der grundlegenden Physik des Kochens. Professionelle Köche gehen bei der Zubereitung dieser Grundzutat völlig anders vor.
Kochendes Wasser ist der größte Feind von rohen Kartoffeln.
Kartoffeln müssen ihre Reise immer in komplett kaltes Wasser.
Wenn du es in den Müll wirfst, hohe Temperatur Es gart die äußere Stärkeschicht sofort. Sie beginnt sich aufzulösen und abzulösen, noch bevor die Hitze das Innere des Stücks erreicht. Wenn man kaltes Wasser über eine Kartoffel gießt und Sie erwärmen sich allmählichDie Temperatur verteilt sich gleichmäßig von außen bis zum Kern. Dadurch gart das Gericht gleichmäßig, behält seine Form und wird nicht wässrig.
Das Salzen am Ende ist zu spät.
Der zweithäufigste Fehler ist, das Wasser nur dann zu salzen, wenn… wenn es bereits kochtoder auch nur gekochte Kartoffeln erst auf dem Teller zu salzen.
Kartoffeln sind extrem dicht und stärkehaltig, daher Es braucht Zeit, um den Geschmack aufzunehmen.Man sollte das Wasser gleich zu Beginn, solange es noch kalt ist, großzügig salzen. Das Salz dringt beim Erwärmen tief in das Innere der Knolle ein und entfaltet so ihren natürlichen, erdigen Geschmack.
Kochgeometrie: Die Stückgröße bestimmt die Textur
Wenn du es in den Topf wirfst einige große und einige kleine StückeDu hast den Kampf schon verloren, bevor du überhaupt mit dem Kochen anfängst.
Kleine Stücke Die kleineren werden püriert, die größeren bleiben roh. Kartoffeln immer in exakt gleich große Würfel schneiden.
Wenn Sie kochen ganze Kartoffeln in Scheiben (Das ist am besten für Kartoffelsalat geeignet, da die Schale das Eindringen von Wasser verhindert), wählen Sie Knollen gleicher Größe.
Mit einer Gabel testen, nicht mit einem Messer.
Woran erkennt man, ob eine Kartoffel gar ist? Die meisten Leute stechen mit einem Messer hinein. Ein Messer ist zu scharf und gleitet selbst durch eine halbrohe Kartoffel mühelos hindurch, kann sie aber auch zerteilen und ihre Form zerstören.
Immer überprüfen Verwenden Sie eine Gabel oder einen Holzzahnstocher.Wenn die Gabel leicht in die Mitte eindringt und die Kartoffel beim Anheben glatt von der Gabel gleitet, ist sie perfekt gegart.
Kochen bedeutet nicht einfach nur, Rezepte blind zu befolgen, sondern zu verstehen, wie Zutaten auf Temperatur und Zeit reagieren. Verschwenden Sie keine guten Zutaten mit schlechten, automatisierten Gewohnheiten.
