Einen perfekten Keks zu backen ist der Wunsch jedes Backliebhabers – sowohl Anfänger als auch erfahrene Meister. Ein echter Keks ist die Basis, die den Kuchen zu etwas Besonderem macht: Er ist weich, gleichmäßig luftig, ohne „Hügel“ in der Mitte und hat genau die richtige Konsistenz, um die Füllung oder Creme zu tragen. Doch trotz der Einfachheit des Rezepts kann das Backen von Keksen Gefahren bergen – vom ungleichmäßigen Aufgehen bis hin zu einer trockenen und gummiartigen Struktur. Deshalb haben wir bewährte Tricks und Tipps zusammengestellt, die Ihnen helfen, einen Biskuitkuchen zu backen, der immer gelingt.
Egal, ob Sie eine elegante Geburtstagstorte oder ein einfaches Dessert für das Mittagessen am Sonntag backen, in diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie dazu wissen müssen Keks ohne Fehler. Sie erfahren, wie Sie die Masse so vorbereiten, dass sie perfekt aufgeht, wie Sie den „Hügel“ in der Mitte vermeiden und wie Sie den Keks richtig abkühlen, um seine Struktur und seinen Geschmack zu bewahren. Selbst wenn Sie Backanfänger sind, sieht Ihr Keks so aus, als wäre er von einem echten Konditor gebacken worden!
Das perfekte Keksrezept, das immer funktioniert
Zutaten:
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 120 g weiches Mehl (Typ 400)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Prise Salz
Verfahren:
- Modellvorbereitung: Den Backofen auf 170 °C (Umluft) bzw. 180 °C (Normal) vorheizen. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
- Eimasse schlagen: Eier und Zucker mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit mindestens 8–10 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Luftigkeit des Kekses.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und Salz sieben. Mischen Sie die trockenen Zutaten in drei Schritten vorsichtig unter die Eimischung. Verwenden Sie einen Silikonspatel und mischen Sie von unten nach oben, um die Luftblasen nicht zu zerstören.
- Aroma hinzufügen: Vanilleextrakt zur Masse hinzufügen und schnell verrühren.
- Backen: Gießen Sie die vorbereitete Masse in das Modell und glätten Sie es leicht von innen nach außen. Etwa 25–30 Minuten backen. Der in die Mitte gesteckte Zahnstocher sollte nach dem Backen sauber herauskommen. Öffnen Sie den Ofen während der ersten 20 Minuten des Backens nicht!
- Kühlung: Lassen Sie den gebackenen Keks 10 Minuten in der Form und legen Sie ihn dann vorsichtig auf einen Rost, um ihn vollständig abzukühlen. Mit Backpapier abdecken, um die Feuchtigkeit zu speichern und ein Austrocknen zu verhindern.
Die wichtigsten Tricks für den perfekten Kuchenbiskuit
- Eier bei Zimmertemperatur: Kalte Eier sind schwerer zu schlagen.
- Lange genug schlagen: Die Masse sollte locker und dick genug sein, um Spuren auf dem Schneebesen des Mixers zu hinterlassen.
- Mehl sieben: Gesiebtes Mehl ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten und verhindert Klumpenbildung.
- Temperaturregelung: Der Ofen sollte ausreichend erhitzt, aber nicht zu heiß sein, damit der Keks gleichmäßig aufgeht.
- Keks abkühlen lassen: Wenn der Keks gebacken ist, legen Sie ihn immer auf einen Rost, damit der Dampf nicht im unteren Teil eingeschlossen wird. Dadurch bleibt es trocken und angenehm leicht.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, backen Sie immer den perfekten Keks, der die Grundlage für jeden tollen Kuchen sein wird.
