Die Besonderheit der Mai-Kochakademie war neben Küchenchef Dragan Marjanovič der Gastauftritt des großen Meisterkochs Igor Jagodic vom Restaurant Strelec auf der Burg von Ljubljana. Dem kulinarischen Genuss folgte der süße Genuss unter der Leitung von Gregat Rodet. Schauen Sie sich die kulinarischen Meisterwerke an, die wir gemeinsam kreiert haben und hatten viel Spaß.
Die Mai-Akademie servierte eine angenehme Überraschung von Küchenchef Igor Jagodic, der uns seine Rezepte erst beim ersten Treffen verriet. Wir haben drei Gerichte zubereitet, die er selbst für seine Freitagsgäste im Restaurant zubereitet. Weil seine Meisterwerke eine Verflechtung der Küche vergangener Zeiten mit Gourmet-Exzessen der Gegenwart sind, haben wir unter seiner Anleitung drei verschiedene Gaumenfreuden und ein leckeres Rezept zubereitet. Auch Weine wurden während der Akademie präsentiert Tropfer. Das offizielle Wasser der Veranstaltung war Jamnica.
Lachs mit Kartoffelkruste und Parmesankäse
Zutaten:
Gereifter Käseschaum:
- 100 ml Milch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 30 ml Sekt
- Weißer Balsamico-Essig
- Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
- Lecithin
Ravioli – Teig:
- 170 g Eigelb (8-9 Eier)
- 1 EL. Olivenöl
- 1 EL. Wasser
- 5 g Salz
- 250 g Mehl (Grieß)
Füllung:
- 170 g Sahne
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Thymian
- 310 g Eier
- 270 g geriebener Parmesankäse
- 1 EL Crème fraîche
- 30 g Kräuter
- Salz Pfeffer
Handschellen:
- 400 g Pfifferlinge
- 110 g Butter
- 55 g kalte Butter
- 30 g gehackte Schalotten
- 60 ml Weißwein
- 125 ml Hühnerbrühe
- 125 ml Sahne
- Salz, Kräuter
Lachs:
- 1,2 kg Lachs
- Salz, weißer Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 30 ml Trüffelöl
- Kräuter
Sehen Sie Highlights der Mai-Kochakademie in der Galerie
Um bei der Organisation zu helfen CITY CHEF Kochakademie sie danken:
Siemens Haushaltsgeräte, Grube, Kaval-Gruppe, Tropfer und Strelec-Restaurant
Fotos: Ein Ass
