Scheinen Ihnen die meisten Desserts zu vorhersehbar und ohne besondere Wirkung? Viele klassische Desserts bieten wiederkehrende Geschmackskombinationen, die schwer voneinander zu unterscheiden sind. Es gibt viele Rezepte, die Luxus versprechen, doch am Ende bleibt nur das Gefühl übermäßiger Süße und nichts weiter. Das - nein! Das ist „Engelshaar“-Schokolade!
Schokolade „Engelshaar“ ist keine klassische Schokolade, kein Kuchen und keine Sahne. Es handelt sich um ein Hybriddessert, das die Dichte weißer Schokolade, die knusprige Zartheit von Zuckerfasern und das ausgeprägte Aroma von Pistazien vereint.
Hinzu kommen die Frische der Himbeeren und die säuerliche Note des Granatapfels, die perfekte Balance zwischen süß, fruchtig und nussig. Die Struktur ist zart, aber langlebig. Dies ist ein Rezept für schokoladenbraunes „englisches Haar“, nach dem das gesamte Internet sucht.
Schokoladenengelshaar
Zutaten
- 200 g weiße Schokolade
- 50 g Zuckerfaser Reue
- 50 g Sauerrahm
- 40 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel gemahlene Vanille
- 1 Teelöffel Granatapfelkerne
- 30 g gemahlene Pistazien
- 30 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Anweisungen
- Weiße Schokolade muss zunächst über Wasserdampf geschmolzen werden. Die Wassertemperatur sollte niedrig sein und die Schokolade sollte die Wärmequelle nicht direkt berühren. Um eine glatte Konsistenz zu erhalten, sollte das Mischen langsam erfolgen. Sobald es geschmolzen ist, wird der Behälter von der Hitze genommen und etwas abkühlen gelassen.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel die gemahlenen Pistazien, Himbeeren, Vanille und Granatapfel. Dazu kommt noch saure Sahne, die alle Zutaten zu einer gleichmäßigen, dicken Masse verbindet.
- Trockenhefe wird nach und nach hinzugefügt. Zuerst 10 g, dann ggf. den Rest. Hefe dient nicht zum Aufgehen, sondern sorgt für Luftigkeit und eine leichte Konsistenz, ähnlich wie Schlagsahne.
- Wenn die Schokolade ausreichend abgekühlt ist, verteilen sich die Zuckerfasern in der Schokolade. Diese fadenförmigen Elemente sollten nicht vollständig verschwinden, sondern nur leicht mit Schokolade überzogen sein. Anschließend wird die vorbereitete Sahne hinzugegeben und alles mit sanften Bewegungen verrührt. Das Ziel ist nicht die vollständige Homogenität, sondern vielmehr die Beibehaltung einer leichten Schichtung.
- Die Masse wird in eine Silikonform oder eine flache, mit Backpapier ausgelegte Backform gegossen. Die Oberfläche wird mit einem Spachtel geebnet. Die gesamte Mischung in den Kühlschrank stellen und mindestens drei Stunden, besser noch über Nacht, stehen lassen. Nach dem Abkühlen sollte sich die Masse fest anfühlen, sich aber leicht mit einem Messer schneiden lassen.
- Das abgekühlte Dessert wird in dünne Scheiben oder kleinere Stücke geschnitten. Eine kleine Portion reicht aus, da die Textur reichhaltig und intensiv ist.
- Es kann pur oder mit frischen Himbeeren und einer zusätzlichen Prise Pistazien zur Dekoration serviert werden. Es schmeckt direkt aus dem Kühlschrank köstlich, kann aber vor dem Servieren auch 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden, um den Geschmack zu verstärken.
