Gebackenes Geflügel ist eine klassische Wahl für Zusammenkünfte, Partys und entspannte Wochenenden vor dem Fernseher. Doch wie werden sie außen schön knusprig und innen saftig? Wir lüften das Geheimnis des besten knusprigen Geflügels, von dem Sie nie genug bekommen werden!
Der Schlüssel zur perfekten Knusprigkeit
Der wichtigste Schritt zur Knusprigkeit ist das Trocknen des Geflügels. Die Haut muss wirklich trocken sein, also trocknen Sie das Geflügel zunächst gründlich mit Papiertüchern ab. Wenn Sie Zeit haben, können Sie sie sogar einige Stunden im Kühlschrank lassen, damit die Feuchtigkeit weiter verdunstet. Die nächste geheime Zutat ist Backpulver – ja, das hast du richtig gelesen! Das Backpulver sorgt dafür, dass die Haut beim Backen wunderbar knusprig wird.
Neben Backpulver gibt es auch Maisstärke Hervorragend geeignet, um gebratenes Geflügel knusprig zu machen. Beide funktionieren auf leicht unterschiedliche Weise, daher ist es gut zu wissen, wann man das eine oder das andere verwendet.
Maisstärke ist dafür bekannt, eine dünne, glatte und sehr knusprige Beschichtung zu erzeugen. Es absorbiert Feuchtigkeit aus der Haut und sorgt so dafür, dass die Haut schneller braun und knusprig wird. Da Maisstärke den Geschmack des Hähnchens nicht beeinträchtigt, ist es eine gute Wahl, wenn Sie eine subtilere, zartere, knusprige Schicht wünschen.
Backpulver hingegen sorgt für eine dickere, „klumpigere“ Hülle, die noch knuspriger ist. Darüber hinaus enthält es Inhaltsstoffe, die Feuchtigkeit aus der Haut absorbieren und die Bräunung beschleunigen, wodurch eine äußerst knusprige Textur entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, da Backpulver in größeren Mengen einen leicht bitteren Nachgeschmack hinterlassen kann.
Für optimale Ergebnisse können Sie beides kombinieren – zum Beispiel in einem Verhältnis von zwei Teilen Maisstärke zu einem Teil Backpulver. Diese Kombination sorgt für eine perfekte Knusprigkeit und bewahrt gleichzeitig die Saftigkeit des Fleisches. Unabhängig von der Wahl ist es wichtig, das Geflügel vor dem Braten und Grillen gründlich zu trocknen, um eine Luftzirkulation und gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.
Der Prozess des Bratens von Geflügel
- Vorbereitung: Den Ofen auf 120°C vorheizen. Teilen Sie die Flügel in Drumettes und Wingettes, falls Sie sie nicht bereits geschnitten gekauft haben.
- Trocknen: Trocknen Sie das Geflügel mit Papiertüchern ab. Sie können sie noch etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie weiter trocknen
- Backpulver und Gewürze: In einer großen Schüssel das Geflügel mit Backpulver (unbedingt Backpulver verwenden, kein Natron!) und Salz bestreichen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie Knoblauchpulver, Paprika, Pfeffer oder andere beliebte Gewürze hinzufügen.
- Backen: Ordnen Sie das Geflügel auf einem Gitter an, das Sie über ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, damit das überschüssige Fett abfließen kann. Auf der unteren Schiene 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 40–50 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Um die richtige Knusprigkeit zu erreichen, ist eine Kombination aus niedriger Temperatur, damit das Fett langsam aus der Haut extrahiert wird, und hoher Temperatur für den endgültigen Bräunungseffekt der Schlüssel
- Service: Wenn Sie das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, lassen Sie es einige Minuten ruhen. Dann können Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce bestreichen, zum Beispiel mit klassischer Buffalo- oder BBQ-Sauce, oder Sie können sie pur servieren – glauben Sie mir, sie schmecken pur großartig.
Machen Sie dieses Geflügel zu Ihrem neuen Rezept für erfolgreiche Familienessen oder Fußballspielpartys! Wenn Sie sie einmal ausprobiert haben, werden Sie verstehen, warum das Geheimnis in den einfachen Schritten liegt – vor allem aber im Backpulver.
