Pilze sind eine echte Delikatesse in unseren Gerichten, allerdings verlieren sie bei unsachgemäßer Lagerung schnell ihre Frische. Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihre Pilze bereits nach wenigen Tagen im Kühlschrank schleimig und unansehnlich werden? Oder warum werden gefrorene Pilze manchmal zu Brei statt zu einer saftigen Zutat für Risottos und Soßen?
Obwohl sie es sind Pilze Obwohl sie empfindlich sind, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie lange essbar und schmackhaft zu halten. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie sie richtig lagern, einfrieren oder trocknen, damit sie nach der Ernte noch Monate lang frisch und voller Aroma bleiben.
Frische Pilze: Wie lange bleiben sie essbar?
Frische Pilze können bei richtiger Lagerung bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie in einer Papiertüte aufzubewahren, da diese überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und verhindert, dass die Pilze schleimig oder schimmelig werden. Achten Sie außerdem darauf, sie nicht im Gemüsefach aufzubewahren, da es dort zu feucht ist, und vermeiden Sie den Kontakt mit stark riechenden Lebensmitteln, die die Pilze aufnehmen können.
Wie verlängert man die Frische von Pilzen?
Wenn Sie sie noch länger haltbar machen möchten, ist es am besten, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten. Eine der beliebtesten Methoden ist das Einfrieren. Vor dem Einfrieren empfiehlt es sich, sie zu blanchieren – kurz in kochendem Wasser kochen (ca. 2 Minuten) und dann unter kaltem Wasser abkühlen zu lassen. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze nach dem Auftauen zu Brei werden. Blanchierte Pilze können im Gefrierschrank bis zu 9 Monate aufbewahrt werden. Wenn Sie sie roh einfrieren, verbrauchen Sie sie innerhalb von 6 bis 8 Monaten.
Einfrieren von Pilzen: Vorgehensweise und Dauer
Wählen Sie zum Einfrieren feste, frische Pilze. Zuerst putzen, dann in Scheiben oder Würfel schneiden und blanchieren. Bewahren Sie sie anschließend in Plastiktüten auf, wobei es wichtig ist, die gesamte Luft zu entfernen, da dies die Bildung von Eiskristallen verhindert. Aufgetaute Pilze sofort verwenden und nicht wieder einfrieren.
Wenn Sie keine Zeit zum Blanchieren haben, können Sie die Pilze auch roh einfrieren. Der Prozess beinhaltet das schnelle Einfrieren auf einem Tablett, bevor sie verpackt werden. Beachten Sie jedoch, dass einige Pilzarten, wie zum Beispiel Pfifferlinge, nicht zum Einfrieren geeignet sind, da sie ihre Konsistenz verlieren.
Trocknen: eine Alternative zum Einfrieren
Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden zur Lagerung von Pilzen und ermöglicht eine langjährige Verwendung. Getrocknete Pilze behalten ihr Aroma, weichen Sie sie jedoch vor der Verwendung in lauwarmem Wasser ein, damit sie weicher werden. Sie können sie in hermetisch verschlossenen Glasbehältern oder im Gefrierschrank aufbewahren, wo sie ihre Frische und ihren Geschmack behalten.
Wie lange sind gefrorene Pilze haltbar?
Pilze wie Steinpilze können gefroren bis zu 12 Monate aufbewahrt werden, während empfindlichere Arten wie Steinpilze 8 bis 10 Monate haltbar sind. Aufgetaute Pilze sollten nicht wieder eingefroren werden, da sie sonst schnell ihren Geschmack verlieren und ungenießbar werden.
Pilze einlegen
Das Einlegen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, ihren Geschmack und ihre Textur das ganze Jahr über zu bewahren. Die Vorgehensweise ist einfach: Zuerst die Pilze putzen, in Stücke schneiden und kurz in Salzwasser kochen. Geben Sie sie anschließend in sterilisierte Gläser, in denen Sie bereits eine Mischung aus Essig, Wasser und Gewürzen (z. B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und Zucker) zubereitet haben. Die Gläser mit Pilzen füllen und mit der heißen Mischung übergießen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie eingelegte Pilze kühl und dunkel. Nach dem Öffnen müssen Sie sie schnell aufbrauchen.
Abschluss: Wenn Sie Pilze das ganze Jahr über genießen möchten, ist die richtige Lagerung unerlässlich. Bewahren Sie frische Pilze im Kühlschrank auf, frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein oder trocknen Sie sie zur Langzeitlagerung. Mit den richtigen Techniken bewahren Sie Geschmack und Textur und vermeiden unangenehme Überraschungen.
