Grillmeister

Wo fängt Ihre Picknick-Geschichte an – wurde die Arbeit des Küchenchefs beim Heimpicknick zur beruflichen Leidenschaft oder wurde die Arbeit in einer Metzgerei langweilig?

Es stimmt, dass ich vor fünfzehn Jahren nach neuen Herausforderungen gesucht habe. Etwas zur Ergänzung der Arbeit in der Metzgerei, die ein wenig eintönig wurde. Seit ich ein Kind war, ging ich beim Picknick gerne um den Grill herum, und eine Kombination von Umständen führte dazu, dass Picknicks zu einem Teil meines Berufs wurden.

Was ist der Arbeitssamstag des Küchenchefs bei Picnic?

Wir machen uns früh morgens fertig. Wir laden alle notwendigen Geräte in Transportfahrzeuge und fahren zum Veranstaltungsort, wo wir mindestens eine Stunde vor der Ankunft der ersten Gäste sind. Dann bereiten wir alles vor und die Party kann beginnen. Das Team verbringt den ganzen Tag auf dem Feld: Wir backen, putzen, gießen Getränke ein... Kurzum, wir sorgen dafür, dass alles „passt“. Das alles macht uns auch Spaß – deshalb ist dieser Job perfekt für mich (lacht).

Um ein Picknick zu organisieren, von Essen und Trinken bis hin zum Platz, müssen Sie neben den Kenntnissen eines Metzgers wahrscheinlich einige Fähigkeiten besitzen. Was sind einige andere Qualitäten eines Picknickkochs?

Der Picknickkoch ist jedermanns Sache. Muss ein guter Organisator sein, der gut kommunizieren und positive Energie aufrechterhalten kann. Hin und wieder kommt es vor, dass wir jemanden beruhigen müssen. Aber das Wichtigste ist, dass die Person, die die Picknicks organisiert, ein Arzt der Improvisation ist. Wir vergessen immer etwas, oft geht etwas kaputt. Zahnstocher vergesse ich lieber (lacht). Das Schlimmste ist, wenn die Biermaschine kaputt geht oder etwas mit dem Grill schief geht. Auf Einfallsreichtum und Improvisation kann man in diesem Geschäft nicht verzichten.

Bieten Sie auch Animationen an?

Die meisten Picknicks organisieren wir nach Möglichkeit für Beachvolleyball und Fußball. Für die adrenalingeladenen Gäste haben wir bereits Paintball oder Rafting organisiert. Wenn das Picknick für einen Kindergeburtstag ist, kommt zum Beispiel Žare der Clown. Live-Musik darf beim Hochzeitspicknick nicht fehlen.

Ein Picknick besteht im Wesentlichen aus čevapčiči, Hot Dogs, Pleskavice und Raznjiči. Ändert sich die Küche beim Picknick, was wünschen sich Ihre Kunden am häufigsten?

Die Küche bleibt die meiste Zeit im klassischen Südstaatenstil. Aber ich kann nicht sagen, dass es sich nirgendwohin bewegt. Wir haben bereits ein Picknick mit Fisch, Gulasch, Pilzsuppe, Gerichten aus dem Ofen und dem Vorlesen gemacht. Gebackene Brüste werden bei Picknicks immer beliebter, ich überrasche auch gerne mit meiner Spezialität, einem mit Käse und Schinken gefüllten Bratling. Wir hatten sogar ein Slow-Food-Picknick. Zuerst haben wir alle Arten von gebratenem Gemüse gebacken, dann gegrilltes Steak, Fisch, Risotto mit Meeresfrüchten, čevapčiče, gegrillte Garnelen ...

Bei den Picknicks ist sicher auch ein Vegetarier dabei. Wie pflegst du ihn?

Wir zeigen ihm scherzhaft das Gras (lacht). Ich muss zugeben, dass wir Vegetarier oft ein wenig vergessen, denn das Motto des Picknicks bleibt čevapčiči und Bier. Das ist aber meist kein Problem, denn Zucchini, Auberginen, Paprika, Champignons, Bok Choi Salat werden fast immer als Beilage gereicht.

Haben Sie schon einmal einen Picknick-Unfall erlebt, als es regnete oder Sie von einem Sturm überrascht wurden?

Auf fünf schöne Picknicks kommt ein hässliches. Das bedeutet, dass es regnet, wir unter Zelten arbeiten, dass uns kalt und nass ist. Für solche Fälle haben wir ein „Sofort“-Zelt im Van, unter dem wir die meisten Dinge bewegen. Ein verregnetes Picknick hat jedoch keinen Charme, keine richtige Atmosphäre. Regen ist das Schlimmste, was in diesem Geschäft passieren kann.

Welche Picknickplätze würden Sie als Ihre Favoriten hervorheben?

Meine Lieblings-"Picknickplätze" befinden sich unter Šmarna gora, und wir organisieren sie hier am häufigsten. Das sind Orte entlang der Save, wo alles in Reichweite ist und es gepflegte Volleyball- und Fußballfelder gibt.

Wie wäre es mit Picknicks im Ausland? Führen sie dort große Veränderungen und Neuerungen ein oder bleiben Grillen, Bier und Fußball die unverzichtbaren drei Bestandteile eines Picknicks?

Picknicks sind in Amerika und Australien sehr beliebt. Kein Picknick in Amerika ist komplett ohne Hamburger und Bier. In Australien sind die sogenannten Bring-Yourself-Picknicks interessant, bei denen der Veranstalter nur Platz und Grill bereitstellt und jeder Eingeladene sein eigenes Essen und Trinken mitbringt.

Wenn man bedenkt, dass sie Teil Ihres Berufs sind, wie oft veranstalten Sie Familienpicknicks? Beruflich bleibt keine Zeit für Heimpicknicks, oder gibt es sie vielleicht deshalb noch häufiger als sonst?

Ich gebe zu, wir hatten in letzter Zeit drei Picknicks mit Freunden und Nachbarn. Picknicks haben bei uns Tradition und dafür nutzen wir fast jedes schöne Wetter. Für eine gute Picknick-Party braucht man wirklich nicht viel: ein wenig Willenskraft, eine Stunde Zeit und ein paar Freunde...

Machen Sie sich auch beim Picknick zu Hause Gedanken über das Essen oder lassen Sie sich lieber verwöhnen und delegieren Ihre Arbeit an jemand anderen?

Auch bei Familienpicknicks bin ich der Hauptkoch, denn das macht mir am meisten Spaß. Andererseits bin ich ein Perfektionist und es stört mich sehr, wenn das Fleisch nicht so gegart wird, wie es sein sollte. Deshalb bleibe ich auch zu Hause Grillmeister.

Vermissen Sie das Grillen im Winter, wenn keine Picknicksaison ist? Wo gehen Sie am liebsten für čevapčiče oder eine gute Pleskavica hin?

Obwohl es im Winter keine Saison gibt, organisieren wir auch dann ein Picknick. Dieses Jahr hatten wir einen in einer Hütte im Schnee und den anderen in einem Skigebiet in Österreich. Ansonsten bin ich begeistert von den čevapcici in der čevapcicarnica Deset v pol in Štepanjec oder Pri Zoki im WTC. Für andere Köstlichkeiten gehe ich gerne ins Gostilna Košir, Maček oder Stari Grad in Smlednik.

Zum Schluss noch weitere Kochgeheimnisse, zum Beispiel das Backen von čevapčičs?

Čevapčići sollte niemals verkocht werden. Beim Grillen sollten wir nicht nach Zeit handeln, sondern nach Geschmack und Erfahrung. Und drittens kann kein moderner Backofen einen traditionellen Holzkohlegrill ersetzen. Drei Geheimnisse für ein perfektes Picknick.