Chefs de todo el mundo dedican su vida a ganar al menos una de las codiciadas estrellas Michelin en reconocimiento a su excelencia. La estrella Michelin es, sin duda, el máximo honor en la industria culinaria internacional. Algunos han ido tan lejos como para llamarlos los "Oscar del mundo culinario". Sin embargo, hay unos pocos que han logrado acumular una asombrosa cantidad de estrellas en sus mejores restaurantes.
1. Alain Ducasse – 19 estrellas Michelin
El reconocido chef Alain Ducasse es sinónimo de romper el récord de estrellas Michelin, quien actualmente cuenta con 17 estrellas en su colección, lo que lo convierte en uno de los mejores chefs del mundo. A lo largo de los años, construyó un imperio comercial con 36 restaurantes en todo el mundo. También es uno de los dos únicos chefs en tener 21 estrellas Michelin en su carrera y el primer chef en poseer tres restaurantes con estrellas Michelin en tres ciudades. Además de ser conocido por su excelente cocina francesa, Ducasse es el único chef de esta lista que envió su comida al espacio. En 2015, envió sus comidas a los astronautas de la Estación Espacial Internacional.
2. Pierre Gagnaire – 14 estrellas Michelin
Otro famoso chef francés, Pierre Gagnaire, ha acumulado hasta 14 estrellas en sus 40 años de carrera. Ganó el primero cuando solo tenía 26 años. La guía Michelin dice que este chef es un "cocina fusión" que rompe las reglas clásicas de la cocina francesa. El restaurante insignia del mismo nombre de Gagnair en la Rue Balzac de París ha conservado tres estrellas Michelin durante más de dos décadas, toda una proeza en el mundo culinario. En la actualidad, supervisa 18 restaurantes de alta cocina en todo el mundo, incluido Sketch en Londres, uno de los principales restaurantes con estrellas Michelin de Mayfair.
3. Martín Berasategui – 12 estrellas Michelin
Martín Berasategui es un chef español que cuenta con 12 estrellas en su colección. También es uno de los pocos chefs selectos del mundo que tiene dos restaurantes con tres estrellas Michelin. Este excepcional chef recibió su primera estrella Michelin a los 25 años por su primer restaurante, Restaurante Martín Berasategui. El famoso restaurante recibió su tercera estrella Michelin en 2001 y lleva seis años en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Durante su carrera de 44 años, Berasategui abrió tres restaurantes más con estrellas Michelin en Tenerife y Barcelona. También posee otros seis restaurantes en todo el mundo (en República Dominicana, México y Costa Rica). Está considerado una leyenda en el mundo de la cocina tradicional vasca y uno de los mejores chefs del mundo.
4. Yannick Alleno – 10 estrellas Michelin
Yannick Alleno dirige dieciocho restaurantes en todo el mundo. Su Alléno Paris au Pavillon Ledoyen es uno de los restaurantes más antiguos de París, ubicado en los jardines de los Campos Elíseos. En 2020, su restaurante Ledoyen Paviljon se convirtió en el establecimiento independiente con más estrellas del mundo. Desde 2013, Yannick Alléno ha estado investigando y desarrollando la cocina francesa hasta tal punto que inició su propio movimiento culinario llamado “Cocina Moderna”. Como parte de su investigación, estudió cuidadosamente las salsas e incluso patentó la técnica Extracciones®. Yannick dice que este proceso permite la concentración y la plenitud del sabor, brindando textura, un final prolongado y mineralidad.
5. Anne-Sophie Pic – 8 estrellas Michelin
Anne-Sophie Pic es la chef con más estrellas Michelin ganadas por sus restaurantes. Después de la muerte de su padre en 1997, asumió la dirección del restaurante familiar, Maison Pic, sin formación culinaria formal. Obtuvo tres estrellas por administrar el restaurante, luego abrió otro, Anne-Sophie Pic, que glorifica la cocina familiar de Valencia. El objetivo es mostrar un espíritu innovador, como dice la guía Michelin, "conectando la historia de la familia Pic con la historia de la gastronomía francesa".
6. Gordon Ramsay – 7 estrellas Michelin
Gordon Ramsay es probablemente el chef más famoso del mundo. Aunque ha recibido 16 estrellas Michelin en su carrera, actualmente tiene siete. Su exclusivo restaurante Gordon Ramsay en Londres ha tenido 3 estrellas desde 2001, lo que lo convierte en el restaurante más antiguo de Londres. Gordon, chef, restaurador y personalidad de la televisión, nació en Escocia y tiene 35 restaurantes en todo el mundo y construyó un imperio exitoso. Según la lista de Forbes de las personas más ricas del mundo en 2019, ocupó el puesto 35. A partir de 2020, el valor neto del imperio de Gordon Ramsay se estima en $ 220 millones, la mayoría de los cuales provienen de sus populares programas de televisión como Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares y MasterChef.
7. Thomas Keller – 7 estrellas Michelin
Es el chef más condecorado de Estados Unidos y actualmente tiene 7 estrellas. También es el único chef estadounidense que tiene las seis de las siete estrellas al mismo tiempo. Uno de sus cinco restaurantes, The French Laundry, con tres estrellas Michelin, celebró recientemente su 25 aniversario y ha sido nombrado en dos ocasiones el mejor restaurante del planeta. Keller, nativo de California, es ampliamente conocido en Estados Unidos por su cocina al estilo francés y se ha hecho un nombre en Francia. Se puede decir que es uno de los mejores chefs de América.
8. Yoshihiro Murata – 7 estrellas Michelin
Con cuatro restaurantes en todo el mundo y 7 estrellas Michelin, este chef japonés es un icono culinario que lleva casi 50 años promocionando la cocina japonesa. Se le considera un maestro de la cocina kaiseki y ganó el prestigioso American Express Icon Award en 2020. Murata es el propietario de la tercera generación de un ryotei centenario en Kikunoa, Kioto, donde rinde homenaje a la clásica cocina kaiseki de sus antepasados con un enfoque fresco y moderno. La última aventura de Murat es Tokimeite, un auténtico restaurante waygu en Mayfair. La expansión de su imperio culinario en Europa no es la única señal de su éxito mundial.
9. Seiji Yamamoto – 7 estrellas Michelin
Uno de los chefs más famosos de Japón, Seiji Yamamoto, envió a la anguila a una tomografía para comprender mejor su anatomía. Además de su dedicación a la comprensión de la ciencia de la cocina, también es conocido por combinar la tradición tradicional de la cocina kaiseki con las técnicas modernas de la gastronomía molecular. Desde su apertura, el restaurante Ryugin de Yamamoto en Tokio se ha convertido en sinónimo de este tipo de cocina. Ahora también dirige dos filiales en el extranjero, una en Hong Kong y la otra en Taipei, ambas clasificadas entre los 50 mejores restaurantes de Asia. Su manera de cocinar refleja la preciosidad de las delicias japonesas, convirtiendo simples ingredientes en obras de arte. En 2019 fue seleccionado para el primer American Express Icon Award, en reconocimiento a su contribución a la integración de la cocina de vanguardia mezclando la tradición clásica japonesa.
10. Andreas Caminada – 7 estrellas Michelin
El galardonado chef suizo Andreas Caminada comenzó su carrera como un humilde pastelero. Pero a la edad de 26 años, asumió el cargo de chef en Schloss Schauenstein, un castillo histórico en los Alpes suizos. Desde entonces, el restaurante ha logrado un éxito sin precedentes, recibiendo 3 estrellas Michelin y 19 puntos Gault Millau. Caminada también cuenta con 2 restaurantes con estrellas Michelin, IGNIV de Andreas Caminade en Grand Resort Bad Ragaz y Palace-Hotel de Badrutt. Este último solo está abierto en invierno.
11. Heston Blumenthal – 6 estrellas Michelin
Heston tiene 6 estrellas Michelin en su colección. Isabel II también le otorgó un premio por sus méritos en la gastronomía. Blumenthal, como varios otros chefs en esta lista, es un apasionado de la ciencia de los alimentos. Es conocido por experimentar con combinaciones de alimentos, identificando similitudes moleculares en diferentes ingredientes y combinándolos. Aunque este innovador chef descubrió su amor por la cocina a una edad temprana, ocupó varios trabajos antes de asentarse en su profesión. Un punto de inflexión en la carrera de Blumenthal se produjo en 1995 cuando abrió su propio restaurante, The Fat Duck, en Bray, Berkshire. En 2005, fue nombrado el mejor restaurante del mundo, conocido por su menú degustación de catorce tiempos, que incluye platos como huevos revueltos con huevos nitro y helado de tocino.
12. Masahiro Yoshitake – 6 estrellas Michelin
Otro chef japonés en la lista, Masahiro Yoshitake, logró ganar seis estrellas Michelin con solo dos restaurantes. Su restaurante en Tokio, Sushi Yoshitake, es un bar de sushi íntimo de siete asientos dirigido por un equipo de cuatro. Su respetado restaurante recibió tres estrellas Michelin en 2012 y actualmente es el único restaurante omakase de 3 estrellas en Tokio. Omakase es una frase japonesa que significa "Te lo dejo a ti", una práctica común en Japón que le permite al chef exhibir ingredientes de temporada a través de una serie de platos creativos y especialidades de sushi. Desde entonces, Yoshitake se ha expandido a Hong Kong y abrió Sushi Shikon en el Landmark Mandarin Oriental, que ha recibido tres estrellas Michelin desde 2014.
En memoria de: Joël Robuchon - 31 estrellas Michelin
Joël Robuchon, ampliamente conocido como el "jefe del siglo", falleció el 6 de agosto de 2018. Durante su carrera, ganó un buen número de estrellas Michelin y se encuentra entre los mayores ganadores de este tipo de premios. Este chef francés fue conocido como un pionero de la era de la cocina posterior a la nouvelle y su perfeccionismo implacable se extendió a una cocina francesa más auténtica y atemporal. Era propietario de doce restaurantes en todo el mundo y también fue mentor de Gordon Ramsay.
