Asar a la parrilla suena como la cosa más fácil del mundo, pero los verdaderos maestros de la parrilla saben que un picnic relajado no es excusa para no hacer un esfuerzo adicional y servir platos de primera categoría a sus invitados. Para disfrutar de la experiencia y los sabores perfectos, siga estas reglas cuando cocine a la parrilla.
1. Caliente la parrilla el tiempo suficiente
Antes de comenzar a hornear, precaliente la parrilla o parrilla durante al menos 20 minutos. La parrilla preparada de esta forma le dará a la carne ese auténtico sabor ahumado.
Parrillas de carbón
Encienda el carbón y déjelo quemar hasta que las briquetas se vuelvan blancas y cenizas. Luego cubra la parrilla con una tapa y caliéntela durante unos 15 minutos. Después de cubrir la parrilla, debe abrir todas las aletas de circulación de aire.
Parrillas de gas
Abre la parrilla y enciéndela. Ajuste la calefacción a la temperatura más alta. Luego cierre la tapa y espere un rato hasta que todo esté bien escondido. Baje la temperatura antes de hornear.
2. No engrases las rejillas con aceite
No es adecuado lubricar las rejillas con aceite, ya que le gusta quemarse. Además, el aceite libera humo y carbón en la carne, lo que afecta el sabor de la carne. En lugar de engrasar las parrillas, engrase ligeramente los alimentos que planea asar a la parrilla. Esto evitará que la comida se pegue a la parrilla.
3. Ajuste correctamente las rejillas de ventilación de la parrilla de carbón
La mayoría de las parrillas de carbón tienen dos aberturas: una en la parte inferior y otra en la parte superior. El respiradero inferior controla la cantidad de oxígeno que se suministra al fuego, por lo que controla el calor con él. Cuanto más lo abra, más caliente estará la parrilla. La ventilación superior suele estar siempre abierta, ya que hace circular el aire. Si lo cierra, la parrilla puede apagarse por completo.
4. No uses los puntos calientes de tu parrilla
Casi todas las parrillas tienen puntos calientes y fríos, lo que significa que algunas áreas de la parrilla están muy calientes y otras frías. Los puntos son importantes, porque es necesario encontrar una temperatura que permita asar la carne de manera uniforme. Si cocina en un punto caliente, puede suceder que la carne se cocine demasiado rápido y quede cruda por dentro. Si quieres encontrar los puntos calientes de tu parrilla, coloca un trozo de pan encima, ya que allí se quema rápidamente.
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5. Marinar la carne adecuadamente
Si dejas la carne en la marinada por mucho tiempo, perderá su sabor y textura. Para evitar que esto suceda, respete los límites de tiempo al marinar la carne.
- carne roja y cerdo: de 2 a 24 horas
- aves: de 2 a 12 horas
- pescado: de 15 a 30 minutos
6. No quemes las brochetas de madera
Si preparas las brochetas tú mismo, en su mayoría están hechas de bambú, que se quema muy rápido. Para evitar que se quemen rápidamente, sumérjalos en agua durante al menos 30 minutos antes de hornearlos.
7. Ten cuidado con el calor y no abras la tapa
Al igual que abrir el horno, abrir la parrilla hace que la temperatura baje significativamente. Esto hace que la comida se cocine de manera desigual.
8. Cuidado con las salsas dulces
Las salsas dulces de carne tienden a cocinarse rápidamente debido a su alto contenido en azúcar, por lo que es mejor esperar y untarlas sobre la carne justo antes de terminar la cocción.
9. No agregue líquido ardiente al carbón
No se recomienda lubricar el carbón con líquidos para quemar, ya que conserva un sabor indeseable. Todas las briquetas que compra en la tienda hoy no necesitan líquido, ya que se queman constantemente y durante mucho tiempo. También puedes usar madera, que le da a la carne un sabor aún más auténtico. Sobre todo se agradece madera de viñas viejas, higueras, hayas. Para brasas que durarán más, use madera más dura y gruesa. Preparar las brasas rasgando un papel en el brasero de la parrilla, colocando encima un poco de bacalao y clavando una cerilla en el papel. Agregue piezas de madera más gruesas a medida que se encienden las cañas. Cuando se conviertan en brasas, estará listo para hornear.
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10. Asar las verduras en una cesta grill
Si alguna vez trató de asar vegetales como frijoles blancos o zanahorias, sabe lo difícil que es evitar que se caigan por las rejillas. Para evitar este tipo de problemas, coloque las verduras en una cesta de la parrilla, que luego colocará directamente sobre la parrilla.
11. La carne debe reposar después de hornear
La comida a la parrilla sabe mejor si se deja reposar por un corto tiempo después de cocinarla. Deja que tu carne, envuelta en papel de aluminio, descansa después de hornear. Esto ayuda a distribuir todos los jugos en la carne. La cantidad de tiempo de reposo varía según el tipo de carne y la técnica de asado, pero por lo general debe durar al menos 15 minutos.
12. Limpiar la parrilla después de su uso
Si asar a la parrilla es un placer, la limpieza de la parrilla es una necesidad. Las parrillas con restos de comida son repulsivas, dañinas para la salud, y la comida recién horneada sobre ellas adquiere un regusto desagradable. Por lo tanto, limpie la parrilla tan pronto como termine de usarla. La limpieza con un cepillo de alambre suele ser suficiente para mantener la parrilla limpia. También debe encargarse de limpiar las rejillas de ventilación, la tapa, los quemadores y otras superficies.
