¿Sabías que la necesidad de dulces puede estar escrita en tus genes? De todos los sentidos, el gusto es el que puede dar más placer. Los científicos están cada vez más sorprendidos por cómo afecta exactamente el gusto a nuestro cerebro. ¡Es también por eso que te presentamos 6 datos sobre el gusto, que te harán ver este sentido de manera completamente diferente a partir de ahora!
El sabor es extremadamente importante y sentido complejo. Por eso también te presentamos algunos datos realmente sorprendentes con sabor.
1. Nuestro cerebro en realidad prueba la comida en varias capas con varios sentidos, incluido el olfato
cuando muerdes pastel jugoso, sentirás una explosión de sabor en tu boca, o eso parecerá. Probamos con el cerebro. Sensores del gusto: las papilas gustativas envían moléculas de alimentos a los nervios olfativos en la punta de la nariz. La señal del olor luego viaja a los nervios facial y glosofaríngeo, que se comunican directamente con corteza gustativa en el cerebro. Y el momento en que la señal llega a la corteza es el momento en que saboreamos. Esta es la razón por la que algunas personas pueden perder permanentemente el sentido del gusto o el olfato después de un daño cerebral. ¡El gusto es un sentido extremadamente complejo!
2. El olor a jamón puede hacer que nuestra comida sea más salada
Hay toda una industria que se ocupa de los sabores y de nuestra percepción del gusto. Los grandes fabricantes de alimentos emplean químicos cuyo único trabajo es encontrar las combinaciones perfectas de sabores que el cerebro no podrá resistir. Parte de esta ciencia es la aparición de estos aromas fantasma. Por ejemplo, los científicos han descubierto que el cerebro asocia el jamón con el sabor salado, por lo que al añadir un suave aroma a jamón a la comida, nuestro cerebro la percibirá como más salada de lo que realmente es. Lo mismo sucede con la adición de vainilla, que la gente asocia con un sabor dulce.
3. El bagre es el animal con mejor sentido del gusto
Te sorprenderá que sea el animal con el sentido del gusto mejor desarrollado en realidad un pez. Es un bagre que puede tener una media de 100.000 a 175.000 papilas gustativas. En comparación, el hombre los tiene hasta 10.000. La razón por la que hay tantos de ellos es que las papilas gustativas no solo están en la boca, sino en todo el cuerpo, y la mayor concentración de ellos está en los bigotes del bagre. El bagre vive en aguas oscuras y turbias, así que en lugar de la vista, desarrolló el sentido del gusto, lo que hace que sea más fácil encontrar comida.
4. Todos tenemos un número diferente de papilas gustativas
El número de papilas gustativas es diferente para cada individuo y puede variar entre 2.000 y 10.000. La mayoría de ellos se encuentran en la lengua, pero algunos también se distribuyen en el interior de la boca, la garganta y el esófago. A medida que envejecemos, nuestras papilas gustativas se vuelven menos sensibles y los científicos creen que es por eso que nos gustan los alimentos o bebidas que no nos gustaban cuando éramos más jóvenes. Entonces nuestro gusto cambia porque la percepción del gusto cambia.
5. El gusto también es un disparador de recuerdos
Bebiste una cerveza a la sombra de la terraza y tus recuerdos inmediatamente te llevaron varias décadas atrás, al momento en que bebiste en tu primer viaje solo con amigos cerveza fría. Esto sucede porque los recuerdos están estrechamente asociados con los sabores, así como con los olores. De hecho, los científicos han descubierto una conexión entre la parte del cerebro responsable de la memoria y la parte que codifica el tiempo y el espacio.
6. Heredamos algunos gustos favoritos de nuestros padres, incluido un amor excesivo por los dulces.
el químico arturo fox accidentalmente liberó el compuesto químico PTC (feniltiourea) en el aire en 1931. Su colega luego se quejó de que el sabor del polvo era extremadamente amargo, pero neutral para Fox. Así que decidieron investigar un poco entre amigos y familiares y descubrieron que realmente hay una diferencia en si las personas perciben el sabor de PTC como amargo o neutral. Más tarde se descubrió que la percepción del sabor de PTC estaba determinada por un gen TAS2R38, y en 2005, el mismo gen se vinculó con cuánto le gusta a alguien el sabor de los dulces. Esto significa que existe la posibilidad de que pueda ser tu gran amor por los dulces ¡condicionado por el gen que heredaste!
