Utrip: Academia de cocina CITY CHEF - Aparición especial de Igor Jagodic - 13 de mayo

La Academia de Mayo nos deparó una grata sorpresa por parte del chef Igor Jagodic, que no nos reveló sus recetas hasta el primer encuentro. Hemos preparado tres platos que él mismo prepara para sus invitados de los viernes en el restaurante. Porque sus obras maestras son una mezcla de la cocina del pasado con los excesos gourmet del presente, bajo su dirección preparamos tres delicias culinarias diferentes y una deliciosa receta. Los vinos también fueron presentados durante la academia. Cuentagotas. El agua oficial del evento fue Jamnica.

Salmón con costra de patatas y queso parmesano

Ingredientes:

Espuma de queso añejo:

• 100ml de leche
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• 100ml de nata
• 30 g de mantequilla
• 80 g de queso parmesano rallado
• 30 ml de vino espumoso
• Vinagre balsámico blanco
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada
• Lecitina

Raviolis – Masa:

• 170 g de yemas (8-9 huevos)
• 1 cucharada. Aceite de oliva
• 1 cucharada. Agua
• 5 g de sal
• 250 g de harina (sémola)

Relleno:

• 170 gramos de nata
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de tomillo
• 310 gramos de huevos
• 270 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de crema fresca
• 30 g de hierbas
• Sal pimienta

Esposas:

• 400 g de rebozuelos
• 110 gramos de mantequilla
• 55 g de mantequilla fría
• 30 g de chalotas picadas
• 60 ml de vino blanco
• 125 ml de caldo de pollo
• 125ml de nata
• sal, hierbas

Salmón:

• 1,2 kilos de salmón
• sal, pimienta blanca
• 500 gramos de patatas
• 2 huevos
• 30 ml de aceite de trufa
• hierbas

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