Mira (y prueba) de qué se trata. ¡Te sorprenderá lo bueno que es este truco!
Preparar carne picada no es precisamente una ciencia. Sin embargo, ¿sabe cómo obtener el máximo y verdadero sabor de la carne picada, ya sea de res, cerdo o mixta? A menos que su método implique agregar bicarbonato de sodio a la carne, la respuesta obvia es no.
Los expertos compartieron un consejo simple: disolver en un poco de agua una pizca de bicarbonato de sodio, luego mézclelo con la carne picada cruda y déjelo reposar antes de cocinar al menos 15 minutos (pero no más de 45 minutos).
Para una medida más precisa, recomiendan 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y unas cuantas cucharadas de agua para una receta de chili que requiere 2 libras de carne de res. Es posible que deba ajustar la cantidad según la cantidad de carne que necesita, pero esto puede darle una mejor idea de qué tan grande (o pequeña) es la "pizca" que necesita.
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¿Qué le hace el bicarbonato de sodio a la carne molida?
El bicarbonato de sodio actúa elevando el equilibrio del pH en la superficie de la carne, lo que no solo ayuda a retener la humedad, sino que también ayuda a que se cocine más rápido, lo que significa que terminarás con una carne jugosa y dorada, en lugar de una pila de papilla gris y grasosa. El sitio web America's Test Kitchen llamó al proceso "broncearse mejor usando química" y compartió una imagen útil que demuestra la gran diferencia que puede hacer una pequeña adición de bicarbonato de sodio.
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Además de un sabor menos ácido, el bicarbonato de sodio también puede retardar la unión excesiva de proteínas en la carne al calentarla, lo que da como resultado una textura de carne dura.
El bicarbonato de sodio es un ingrediente realmente milagroso que se puede utilizar en el hogar para limpiar, quitar manchas de la ropa, así como con fines cosméticos, para el cuidado de los pies, eliminar las ojeras, lavar el cabello...
