Los países bálticos de Lituania, Letonia y Estonia nunca han estado entre los países de sobresaturación y riqueza. La vida dura, las condiciones climáticas y un suelo no tan fértil han dado forma a tres cocinas únicas. Todos tienen fama de ofrecer comida "difícil", pero su ventaja son los ingredientes frescos, en su mayoría de cosecha propia. ...
Los países bálticos de Lituania, Letonia y Estonia nunca han estado entre los países de sobresaturación y riqueza. La vida dura, las condiciones climáticas y un suelo no tan fértil han dado forma a tres cocinas únicas. Todos tienen fama de ofrecer comida "difícil", pero su ventaja son los ingredientes frescos, en su mayoría de cosecha propia.
Todos proceden de productos nacionales, locales y de ingredientes que se pueden recolectar en el bosque y que crecen en el campo. Si tuviéramos que destacar un solo ingrediente, sin duda sería el pan oscuro de centeno, muy respetado en los tres países. Los estonios, por ejemplo, en lugar de desear una buena carrera antes de comer, dicen sigue adelante o "Que te dure el pan". Dicen que los emigrantes bálticos de todo el mundo son los que más echan de menos este pan entre todas las delicias locales. Las bebidas más populares en todas partes son la cerveza, que se produce localmente en muchos lugares, y el vodka.
Patatas y cerdo siempre y en todas partes.
Aunque la cocina de Lituania, Letonia y Estonia no se debe tirar en la misma cesta, tienen algunos ingredientes comunes que son la base para una mayor creación. Se trata de patatas, pan, carne de cerdo y productos lácteos. Las patatas suelen estar en la mesa: hervidas, horneadas, fritas y en todas sus formas. A partir de ella se elaboran ensaladas de patatas frías, tortitas de patatas, albóndigas de patatas con carne, champiñones o queso, bolitas de patatas ralladas... En cuanto a los productos lácteos, es interesante que muchos lugareños elaboran leche agria en casa, pero por lo demás, es Es muy común utilizar crema agria, quesos, yogur, leche y mantequilla. Una característica especial de la mantequilla letona es la frecuente adición de semillas de amapola. La crema agria combina con carnes, pescados, tortitas, sopas, postres y ensaladas. Es interesante la sopa de remolacha (a veces se le agregan champiñones), que cambia a un color rosa brillante debido a la adición de crema agria. De la carne, si excluimos el pescado de las zonas costeras, predomina la carne de cerdo. En forma de salami para el desayuno, horneado con jugo de carne para el almuerzo y en pastel de carne o pastel para la cena.
Estonia
La cocina estonia actual ha sido influenciada por Alemania, Rusia y Escandinavia. Los platos tradicionales incluyen morcillas, anguilas marinadas servidas como aperitivo frío, hiel de cerdo, chucrut con cerdo y patatas. Otro aperitivo tradicional se llama Rosolje y es un plato elaborado con remolacha, carne y encurtidos. Estos últimos suelen estar en la mesa de los estonios. La duración del día tiene una gran influencia en lo que termina en él. Las largas y frías tardes de invierno son la época del chucrut, la morcilla, la hiel, el asado y las compotas, y en verano las comidas pesadas se sustituyen por frutas del huerto y del bosque. Las sopas son populares durante todo el año y se pueden servir frías en verano. Entre ellos, los más habituales son las judías, la col, el pescado y el pepino.
Lituania
La cocina lituana se ha adaptado a las frutas que crecen en este clima norteño bastante frío, como la cebada, las patatas, el centeno, la remolacha, las fresas, las verduras y las setas. También aquí predominan platos muy fuertes. Son tradicionales la sopa de chucrut con tocino frito, los encurtidos con patatas calientes, las albóndigas de patata, el postre de pan negro con mermelada de frutas y los pasteles con forma de árbol de Navidad. La recolección de setas y arándanos está muy extendida, las compotas se elaboran con manzanas, peras y ciruelas, y las grosellas y grosellas se convierten en mermeladas y mermeladas.
letonia
Además de los platos ya enumerados, como la hiel de cerdo y los encurtidos con verduras, los más tradicionales en Letonia son un queso especialmente preparado llamado Janu Siers y una sopa agria, junto con guisantes con tocino, costillas de cerdo y pescado cocido en leche con patatas. El pastel de café ocupa un lugar especial entre los postres, a menudo se endulza con un postre de arándanos elaborado con claras de huevo y leche, un postre elaborado con pan rallado de centeno, panecillos con tocino y tarta de manzana.
Secretos de los chefs modernos.
En particular, las capitales Riga, Tallin y Vilna están desarrollando ideas gourmet que van más allá de la carne y las patatas tradicionales. El restaurante letón Bergs de Riga ocupó este año el puesto 40 en Europa. Para degustar, el menú incluye, entre otras cosas, pasta de centeno con espinacas, salmón con semillas de cáñamo y filete de esquí con calabacín. En Tallin, Olde Hansa es uno de los restaurantes más famosos. Este restaurante intenta evocar a sus comensales el sentimiento de la Edad Media. Hay bancos de madera en lugar de sillas cómodas, velas en lugar de iluminación y músicos en vivo en lugar de música por parlantes. En la mesa hay delicias según recetas y preparaciones medievales, y según el gusto, es una auténtica experiencia. Y por último, un salto a Vilnius. Domm es ese destino culinario al que acude gente de todo el mundo. Anguila ahumada con manzana, venado con frutos del bosque y sopa de calabaza con capuchino son sólo algunos de los platos tradicionales modernos.
Información
Dom
Didžioji gatvė, Vilna
+370 686 77707
www.domm.lt
Hansa antigua
Vana turg, Tallin
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv