Una tradición que no puede faltar en la mesa de Año Nuevo y que hace las delicias de nuestro paladar y de todos los aficionados a la gastronomía es el tartar de ternera. Este plato clásico francés es una celebración de los sabores, texturas y esencia cruda de la carne de res.
¿Cómo preparar el mejor tartar de ternera que impresionará a tus invitados? Elegir la pieza adecuada de carne de res es fundamental para el éxito de tu tartar de ternera. Opte por carne de vacuno de la mejor calidad, fresca y preferiblemente ecológica. Piezas delicadas como son. filete de pargo rojon, funcionan excepcionalmente bien debido a su sabor sutil y textura delicada.
Cómo hacer tartar de ternera
El arte del tartar de ternera está en precisión de corte. Corta la carne en cubos pequeños y uniformes para que cada bocado ofrezca una mezcla armoniosa de sabores. Un cuchillo afilado y mano firme son fundamentales para conseguir la textura deseada.
Realza el sabor natural de la carne de res con una cuidadosa combinación seleccionada de ingredientes. Las chalotas finamente picadas, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el perejil fresco contribuyen a una sinfonía de sabores que complementan la riqueza de la carne. Ajusta la cantidad a tu gusto personal.
Suplemento yema de huevo cruda es un elemento esencial que añade una cremosidad lujosa al plato. Elija los huevos más frescos posibles y coloque suavemente la yema sobre la mezcla de carne. La yema dorada no sólo realza la textura sino que también aumenta el atractivo visual general del plato. Conseguir el equilibrio perfecto entre acidez y umami es la clave para un tartar de ternera inolvidable, así que no olvides el Acidez y aceite de oliva.
Sirva el tartar de ternera con pan crujiente caliente o rebanadas de baguette tostadas. El contraste del pan crujiente con la textura aterciopelada de la pasta para untar añade una dimensión maravillosa a cada bocado.
Tartar de ternera
Ingredientes
- Ingredientes:
- 1/2 libra de carne de res de alta calidad (filet mignon o solomillo), finamente picada
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 yema de huevo (fresca y pasteurizada)
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
- sal y pimienta para probar
Direcciones
- Asegúrese de que la carne sea fresca, de alta calidad y preferiblemente orgánica. Corta el exceso de grasa y tendones. Corta la carne en cubos iguales con un cuchillo afilado. Cuanto más pequeño sea, mejor para una textura agradable.
- En un tazón, combine la carne desmenuzada, las chalotas picadas, las alcaparras, la mostaza de Dijon y el perejil fresco. Mezcle bien los ingredientes para asegurar una distribución uniforme de los sabores.
- Haga un hueco en el centro de la mezcla de carne. Inserte suavemente la yema en el pozo.
- Rocíe la salsa inglesa y aceite de oliva de alta calidad sobre la mezcla de carne. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mezcle todos los ingredientes con cuidado hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agrega más mostaza, sal o pimienta al gusto.
