Maíz

No hay nada más hermoso que los campos verdes en los que el maíz se eleva hasta dos metros de altura. Todos los que pasamos nuestra juventud en el campo, debemos haber "robado" los frutos jóvenes.

Maíz en mazorca para un picnic de verano

Quizás no tan popular en nuestro país, el maíz tostado es sinónimo del próximo verano en los Estados Unidos y un ingrediente indispensable de las fiestas de jardín de verano. Aunque el maíz en mazorca está disponible todo el año en las principales tiendas de comestibles, los verdaderos y de mejor sabor están disponibles en los primeros meses del verano. El maíz es también una fuente de muchas vitaminas beneficiosas (B1 y B5, C), ácido fólico, fósforo, magnesio y fibra, por lo que es un buen alimento desde el punto de vista de la salud. Dado que el calor convierte rápidamente el azúcar del maíz en almidón, debemos almacenar el maíz fresco en un lugar fresco. También compramos maíz que se haya almacenado en un lugar frío. Si compramos conos frescos, elegimos aquellos que tienen una hoja verde y fresca que rodea el corazón de forma bastante apretada. Los granos de maíz deben estar tensos y reventar cuando se presionan con una uña, liberando un líquido lechoso.

Obras maestras culinarias

Además de que el maíz se puede hervir o hornear (nunca salarlo de antemano, ya que esto hace que los granos se endurezcan y pierdan sabor), también se puede usar como ingrediente en varias recetas, que se encuentran a menudo en la comida asiática y mexicana. Y algunos ejemplos más de maíz de uso poco convencional: el maíz hervido tibio mezclado con chiles verdes y cebollas es un excelente acompañamiento para platos de carne a la parrilla. El maíz hervido en frío es indispensable en varias ensaladas, la polenta de maíz se puede usar en lugar de la masa de pizza y los palitos de hierbas hechos de polenta de maíz también son excelentes. El maíz se puede mezclar con una batidora de mano para espesar varias sopas de verduras y también se puede agregar a las sopas claras. Al estilo mexicano, el maíz se puede mezclar con chile asado, cebolla, leche y queso suave y se le puede agregar cebolla frita, y esto se puede usar como guarnición con papas al horno/hervidas. Incluso de lo contrario, el maíz se puede usar con todas las envolturas de verduras, pasteles y sándwiches, complementa perfectamente todos los platos con repollo, tomates secados al sol, calabacín y requesón. También es indispensable en todos los platos de curry, los soufflés de maíz se pueden hacer a base de maíz, cebolla, huevos y crema. Debido a su color amarillo brillante, el maíz se usa a menudo como "alimento para los ojos", ya que alegra varios risottos y ensaladas de pasta. El maíz en combinación con hierbas, requesón y tomates secados al sol y piñones es un relleno excelente para calabacines, berenjenas o pimientos, que solo se pueden espolvorear con queso parmesano y colocar en el horno. Rara vez encontraremos maíz en combinación con mariscos, pero se usa con mayor frecuencia en sopas, por ejemplo, en combinación con cebolla, ajo, crema, leche de coco, chile y carne de cangrejo.