Las verduras deben lavarse antes de su consumo. ¿Es suficiente lavarlo con agua corriente o es bueno remojarlo?
Las verduras crudas recién compradas en el jardín, el mercado o la tienda de comestibles deben limpiarse bien antes de poder prepararlas o comerlas. Remojar las verduras crudas tiene algunas ventajas, pero también desventajas.
La elección de qué hacer depende del vegetal que esté limpiando, así como de su estado general.
Limpieza de verduras
La Universidad de Minnesota recomienda lavar las verduras con agua corriente para evitar que se empapen en sus propias impurezas. Sin embargo, en algunos casos, debido a la suciedad persistente, hay que remojar las verduras para que lleguen a todos los rincones. Si ha decidido hacer esto, enjuague bien las verduras con agua antes de usarlas.
Renacimiento de verduras.
A pesar de sus mejores esfuerzos, algunas verduras se marchitan o se vuelven blandas antes de que pueda comerlas. Remojar las frutas y verduras frescas en agua puede revivirlas y hacerlas más sabrosas o, si se hace antes de guardarlas, mantenerlas en el refrigerador por más tiempo. Remojar la lechuga en agua fría ayudará a revivir las hojas suaves de la lechuga.
Pérdida de vitaminas
Una de las preocupaciones con el riego de vegetales es la pérdida de nutrientes. Las vitaminas solubles en agua se pueden lixiviar o destruir durante el almacenamiento y la preparación. La vitamina C y los miembros del grupo de vitaminas B son solubles en agua, y aunque la pérdida de nutrientes puede ser mínima al remojar las verduras crudas, el remojo reducirá la cantidad de estas vitaminas esenciales.
Las vitaminas solubles en agua no se almacenan en el cuerpo, por lo que debe obtenerlas a través de su dieta todos los días.
Efecto sobre el gusto
Remojar las verduras significa que las verduras absorben parte del líquido. En algunos casos, como con las cebollas, esto puede aumentar o realzar el sabor. Sin embargo, en otros casos, como los champiñones, el remojo diluye el sabor de la verdura, por lo que no es una solución de limpieza ideal.
Por lo general, es seguro remojar las verduras de hoja verde y las verduras, como la lechuga y la cebolla, y las verduras con una piel exterior gruesa, como la calabaza de invierno. Lave las verduras con más agujeros, como el apio, las zanahorias peladas y los champiñones, con agua corriente. Lavar las verduras con agua a temperatura ambiente que esté ligeramente más caliente que las propias verduras evitará que el agua y las bacterias sean absorbidas por las verduras.
