La primavera ya está aquí y con ella el comienzo de los espárragos, que es una de las primeras verduras de primavera en aparecer. Su temporada comienza en abril y dura hasta mediados de junio. Puedes darle vida a tu menú con espárragos, ya que no solo son sabrosos, sino también saludables.
Necesitas los siguientes ingredientes para la masa:
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo
- 120 g de mantequilla en cubos
- 90 g de queso crema
Necesitas los siguientes ingredientes para el relleno.
- 100 g de queso de cabra
- 100 g de ricota o requesón
- 50 ml de crema
- 2 huevos
- 50 g de acelgas
- 300 g de espárragos verdes
- especias: sal, nuez moscada y pimienta al gusto
- 40 g de piñones tostados
- cáscara de 1 limón cortada en tiras
- jugo de 1 limon
- 1 yema de huevo y 1 cucharada de nata
preparando la prueba
Para preparar esta receta, la masa debe estar bien fría. Tamizar la harina en un tazón grande. Agregue sal, yema de huevo y mantequilla y queso en cubos. Mezcla bien todos los ingredientes sin amasar para crear una estructura suave y sin grumos. Añade unas gotas de agua fría si es necesario. Forma la masa sin amasar con fuerza, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera durante una hora.
Preparación del relleno
Limpiar y quitar las partes leñosas de los espárragos y cocer en agua con sal durante 20 segundos. Luego escurra y seque los espárragos. Lava las acelgas y corta los extremos de sus tallos. Tuéstelos ligeramente con una pizca de sal y pimienta a fuego moderado, luego cúbralos y cocínelos ligeramente durante otros 5 minutos.
Mezcle los cuartos de beluš con los huevos, la nata, la nuez moscada, la pimienta, la ralladura de limón, el zumo de limón, el requesón y la ricota. Si es necesario, agregue un poco de sal. La mezcla debe tener una textura cremosa y no debe ser líquida.
Calentar el horno a 180°
Sobre una bandeja forrada con papel de horno, estira la masa que sacaste de la nevera anteriormente. Lo enrollas en la forma deseada de tu molde para hornear. Extender la crema de espárragos sobre la masa, haciendo un borde de unos 4 a 5 centímetros de grosor. Luego le agregas acelgas y queso de cabra en trozos medianos. Dobla el borde de la masa hacia adentro, pinta con yema de huevo y lleva al horno por unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y crocante.
Servir con ralladura de limón y piñones tostados. Buen provecho.
