Aparte de Ana Roš, todos los que formaron parte de la Gourmet Cup Ljubljana de cuatro días son cada vez más conscientes de que para lograr un gran éxito, hay que caminar al límite. El evento acogió a muchos chefs, críticos culinarios, escritores y expertos eslovenos y extranjeros, que observaron, degustaron y escucharon con interés todo lo que Eslovenia tiene para ofrecer en el campo de la cocina. A juzgar por sus respuestas, Eslovenia tiene un gran potencial para convertirse en un destino culinario reconocible.
No faltaron delicias tan deliciosas en el evento de cuatro días, pero ¿cómo las prepara usted mismo? Sándwich de domingo al horno de Krvavac, por prescripción Ane Šušteršič de la hospitalidad de Jezeršek, Lee abajo.
1. Ingredientes para preparar falda de ternera estofada:
- 1 pieza de falda de res con hueso (aprox. 1 kg)
- 70 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino de arroz
- botella de recarga de 70ml
- 1 rodaja grande de jengibre
- 40 g de pasta de miso oscuro
- 1 ramita pequeña de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 25 g de miel de flores
- 1 chile
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 160ml de agua
- sal
- pimienta recién molida
- malla de cerdo
Preparación de la falda de ternera estofada:
Coloque la pieza cortada de falda de res con el hueso en un plato refractario alto. Lo mejor es llevar un recipiente alto con tapa, apto para el horno. Ponga todos los demás ingredientes en un tazón, mezcle y agregue a la falda de res. Cubrir y guisar en el horno a 130 grados centígrados durante unas 3 horas, o hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso. Desgarra la falda de res enfriada. También retiramos la médula ósea de los huesos, que mezclamos junto con el tejido conectivo gelatinoso que hemos desgarrado. Deja el resto de la carne desmenuzada. Luego mezcle todo y sazone si es necesario. Puede dejarlo roto o formar panes más delgados de cualquier tamaño a partir de la masa preparada. Cada pan está envuelto individualmente en malla de cerdo.
2. Ingredientes para preparar ensalada de kale con rábano rojo y semillas de mostaza:
- 200 g de coles de Bruselas o una col
- 500 g de rábano rojo cortado en fideos o aros finos
- 1 cucharada de semillas de mostaza o al gusto
- 8 ml de vinagre de sidra de manzana
- 5ml de aceite de oliva
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
- una pizca de comino molido
- aros finos de cebolleta a gusto
Preparación de la ensalada de col rizada:
Cortar las coles de Bruselas en fideos finos. Póngalo en un tazón, agregue todos los demás ingredientes y mezcle ligeramente.
3. Ingredientes para preparar rábano picante con manzana:
- 1 manzana topacio
- jugo de limon
- 50 g de rábano picante delicatessen
- 50 g de mayonesa
- estragón
- sal
- pimienta recién molida
Preparación de rábano picante de manzana:
Rallar la manzana, refrescar con jugo de limón, agregar rábano picante, mayonesa, sal, pimienta y estragón fresco o seco picado.
Cómo hacer un sándwich dominical espejado con Krvavcaa:
Necesitamos pan modelo "Domingo" - podemos ayudar con la receta de brioche. Cortar el pan en rebanadas. Engrasa bien cada rebanada con mantequilla y fríela en una sartén caliente o "ase a la parrilla" hasta que esté dorada. Extienda generosamente una de las dos rebanadas con rábano picante de manzana. La carne deshebrada de la falda guisada se fríe rápidamente en una sartén caliente (o se pueden freír los panes de carne). Si es necesario, refrésquelo con la salsa en la que se guisó la carne. Coloque la carne encima del rábano picante. Terminamos con la ensalada de col, sobre la que colocamos otra rodaja. El sándwich se sirve con una taza de caldo de res puro caliente. ¡Que tengas una buena carrera!
