Les Italiens ont pratiquement inventé la façon dont les gens du monde entier préparent, servent et boivent le café aujourd'hui : de la langue (cappuccino, latte, macchiato) aux machines à café expresso (inventées par Angelo Moriodno à Turin en 1884). Si le café a son foyer spirituel, alors ce doit être l’Italie.
En Italie, les tentatives étrangères visant à adapter et à décorer le café pour en faire divers frappuccinos sont considérées comme sacrilège et les cafés restent là strictement traditionnel. De nombreuses chaînes internationales sur la péninsule des Apennins ils n'ont toujours pas leur propre succursale aujourd'hui, et les cafés indépendants gérés par des baristas professionnels sont la règle plutôt que l'exception. Certains d'entre eux datent du début du XVIIIe siècle. Caffè Fiorio à Turin on servit autrefois du café à Nietzsche et au comte de Cavour, Gran Caffè Renzelli cependant, il est géré par une seule famille depuis 1803.
Comment commander du café ?
Considérez votre premier café italien comme un initiation cérémonielle informelle. Règle numéro un : ne demandez pas un gros frappuccino vanille avec de la chantilly. Vous pouvez obtenir la plupart de vos commandes de café italien avec un seul mot : café est un expresso fort (le terme expresso est rarement utilisé dans le jargon du café italien), macchiato est un expresso avec un peu de lait cuit à la vapeur, américain est un expresso additionné d'eau chaude, ce qui rend le café un peu plus long. Le roi de tous les cafés blancs est respecté cappuccino, expresso avec de la mousse de lait tiède et saupoudré de chocolat si désiré.
Pause
Dans les cafés italiens, vous aurez rarement l'impression de recevoir café à emporter, sauf dans certaines gares. Que vous soyez pressé ou non, vous êtes censé remplir le café de locaux. Les Italiens n’ont pas l’habitude de rester des heures et des heures dans les cafés. Une pause café est littéralement une pause. Quelques bouchées de pâte feuilletée, trois gorgées d'espresso chaud, quelques mots sur le dernier scandale de corruption avec le barista, et c'est parti.
Selon la tradition, le cappuccino se boit le matin. Certains cyniques disent que c'est le cas gros faux pas si vous commandez un cappuccino après 10h.
Goût
L'un des avantages du café italien est que peu importe où vous vous trouvez - que ce soit dans un village de montagne ou sur une place de Rome - il est qualité de café constante. Autant ils aiment leurs pâtes al dente, autant ils aiment leur café qui est saveur fortement torréfiée et douce-amère avec de la mousse brune ou de la crème sur le dessus. Les notes douces et fruitées et le latte art astucieux ne sont pas très appréciés des Italiens. Personne n’a le temps d’attendre dix minutes qu’un barista prépare un café personnalisé ou dessine une feuille d’érable sur un cappuccino. Vitesse, avec lequel travaillent les baristas italiens pendant le rush du matin, est vraiment magnifique.
Versions café
Bien que la simplicité soit généralement ce qu'il y a de mieux dans le monde culinaire italien, la culture du café permet quelques versions plus petites, dont certains sont régionaux. Café corretto est un expresso « fixé » avec un peu d'alcool, généralement de la grappa, et bu plus tard dans la journée. Doppio c'est un double expresso, parfaitement acceptable si vous avez la gueule de bois ou si vous n'avez pas bien dormi. Ristretto c'est un expresso court avec moins d'eau mais tout aussi fort. Cappuccino Noir est un cappuccino avec moins de lait. La spécialité de la région du Peimont, et notamment de Turin, est bicérine, qui existe depuis 200 ans. Il se compose d'espresso en couches, de chocolat chaud, de lait et est servi dans un verre. Il n'y a rien de différent marocain, une autre invention piémontaise qui est un mélange d'espresso, de poudre de cacao et de mousse de lait. Si vous voyagez en Italie avec des enfants, commandez pour eux cioccolata calda (chocolat chaud), noir, épais et délicieux dans le véritable esprit de la dolce vite.
Dans certains bars plus fréquentés (notamment dans les gares), vous devez payer votre café à l'avance et présenter ensuite le reçu au barista.
Les Italiens boivent du café en plus petites quantités. Sept ou huit expressos par jour ne sont pas inhabituels.
Le café en Italie n’est étonnamment pas cher ; si vous payiez plus de deux euros, ils vous emmenaient.
La ville italienne qui propose le meilleur café est un débat qui pourrait relancer le Risorgimento, mais vous trouverez rarement autant de cafés historiques que Turin et Trieste.
