Le problème qui fait que de nombreux débutants en cuisine renoncent à faire des gâteaux est leurs mauvais résultats. Il arrive souvent que, malgré le respect parfait de la recette, le résultat après cuisson ne soit pas satisfaisant, mais un pur désastre.
Nous vous révélons les erreurs les plus courantes qui font échouer vos gâteaux.
1. Utilisez du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique et vice versa
La levure chimique est fabriquée à partir de bicarbonate de soude, mais c'est son structure et texture complètement différentes, ainsi que l'effet qu'ils ont dans certaines recettes. Le bicarbonate de soude ne réagit et ne produit du dioxyde de carbone que lorsqu'il est mélangé à des ingrédients acides tels que le chocolat, le yaourt, le lait aigre ou le vinaigre. La levure chimique, quant à elle, produit du dioxyde de carbone lorsqu'elle est mélangée à de l'eau.
2. Ne pas tamiser les ingrédients secs
De nombreuses recettes disent de tamiser les ingrédients secs avant de les ajouter au mélange, mais beaucoup l'ignorent. Cette étape est importante, car en tamisant la farine on enlève tous les grumeaux dans la pâte, et en tamisant la levure chimique on s'assure qu'aucun trou ne se forme à la surface du gâteau.
3. Ouvrez la porte du four pendant la cuisson
Lorsque vous ouvrez la porte du four, de la chaleur se dégage, ce qui fait échouer le gâteau. Cela se produit parce que le mélange ça reste frais au milieu et il faut juste le temps qu'il faut pour que l'ensemble prenne la texture désirée, et lorsque la chaleur est libérée, de l'air chaud est expulsé du mélange et il tombe. Cette règle s'applique particulièrement aux gâteaux et biscuits sans farine.
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4. Pétrir la pâte trop longtemps
Récemment, les mélangeurs automatiques sont de plus en plus utilisés, dont les fonctions doivent être maîtrisées avant de commencer à les utiliser. À savoir, pâte trop mélangée créera des bulles d'air, qui ne se desserrera qu'après la cuisson. La règle générale est que le sucre et le beurre souffrent d'un mélange vigoureux, tandis que le reste des ingrédients est mélangé à la main.
5. Vous avez oublié de secouer le modèle avec la pâte
Presque toutes les recettes conseillent spécifiquement de secouer la pâte après l'avoir versée dans le modèle. Beaucoup évitent cela et se retrouvent avec une surface de gâteau grumeleuse. Cette astuce est précieuse car battre la pâte, en particulier la pâte épaisse et collante, faire sortir les bulles d'air, ce qui empêche le gâteau de s'affaisser et de laisser un trou au milieu.
6. Vous ajoutez trop tôt de la neige blanche au mélange de pâte
Une erreur que beaucoup de gens commettent dans le désir de finir le gâteau le plus tôt possible est de le mélanger ajouter d'un coup les blancs d'oeufs montés en neige. À savoir, les blancs d'œufs deviennent aqueux de cette manière, perdent leur structure mousseuse, de sorte que la pâte reste humide et fraîche au milieu après la cuisson. Tout d'abord, ajoutez les blancs d'œufs au mélange petit à petit à l'aide d'une cuillère, puis incorporez délicatement le reste.
7. Vous ne mélangez pas assez longtemps les jaunes d'œufs et le sucre
De nombreuses recettes, en particulier pour les gâteaux, commencent par la première étape consistant à mélanger les jaunes d'œufs avec du sucre, mais une tâche tout à fait simple peut entraîner mauvaise texture du biscuit dès le début. Le sucre se lie aux jaunes et forme des cristaux, qui sont difficiles à mélanger et à transformer en une structure lisse, et tous les ingrédients suivants sont difficiles à combiner en un mélange homogène.
