Cuisines du monde - Liban

Même à l'échelle mondiale, de nombreux classements la placent parmi les meilleures cuisines. Tout au long du passé, diverses nations se sont installées au Liban, et chacune a laissé sa marque sur la cuisine locale.

Le trio indispensable : ail, huile d'olive et jus de citron

La cuisine libanaise est une cuisine méditerranéenne avec beaucoup d'utilisation de légumes, de poissons, de fruits de mer, un peu moins de viande et pleine de saveurs. L'ail, l'huile d'olive et le jus de citron sont indispensables dans la cuisine libanaise, et rarement un plat principal ne contient pas ces trois ingrédients. Les trois règles de la cuisine libanaise sont : les herbes, les épices et la fraîcheur des ingrédients. Parmi les épices, on trouve un mélange d'épices indispensable, qui contient sept épices à parts égales : poivre noir, cannelle, gingembre, muscade, fenugrec, piment de la Jamaïque et clou de girofle. Ce mélange d'épices est utilisé dans les plats de viande et de poisson. En plus de ceux mentionnés, ils utilisent également beaucoup de menthe, d'origan et de persil. Parmi les viandes, la volaille est le plus souvent sur la table, et les autres viandes sont moins courantes, et le cas échéant, dans les zones côtières, l'agneau domine et la viande de chèvre le long de la côte. La volaille et l'agneau sont des ingrédients courants dans les plats les plus populaires. L'un d'eux est Kibbeh - des pains fourrés généralement de boeuf haché, de noix et d'épices, puis ils peuvent être frits, cuits ou non cuits, souvent servis avec du yaourt. Pour les végétariens, le Kibbeh libanais est adapté et farci de pommes de terre. Les légumes sont également indispensables dans la cuisine libanaise, les haricots, les lentilles et les pois chiches sont sur la table presque tous les jours. C'est à partir de ce dernier que l'humus, l'une des pâtes à tartiner les plus célèbres ou des compléments alimentaires censés provenir du Liban. Partout, cependant, le pain plat libanais - le khoubiz - est indispensable, que les habitants utilisent également à certains endroits à la place des ustensiles.

Mezze - 30 froid ou chaud

Parmi les plats les plus célèbres figurent les collations libanaises appelées mezze. Mezze est une collection de différentes entrées - chaudes et froides, semblables aux tapas en Espagne ou aux pâtes en Italie. Il existe une trentaine d'entrées froides ou tièdes différentes à base de salades, sauces, cornichons ou autres légumes marinés et avec pain arabe obligatoire. Le mezze peut être assez simple, comme des légumes crus ou marinés, du houmous et du pain arabe, ou il peut s'agir d'un repas complet comprenant des fruits de mer grillés, de la viande, des salades et des desserts. Cependant, en règle générale, chaque Mezze contient de la salade, de la sauce et des feuilles de vigne farcies de viande hachée et de riz, qui constituent la base de tout apéritif de ce type.  

Il n'y a pas de jour sans café

Lorsqu'un invité vient visiter une maison au Liban, peu importe le temps dont il dispose, il est toujours d'usage de boire du café. Le café joue un rôle si important dans la cuisine libanaise qu'ils plaisantent en disant qu'un Libanais qui ne boit pas de café peut perdre sa citoyenneté. Ils boivent du café tout au long de la journée, à la maison comme dans les cafés. Le café libanais est noir, fort et épais, généralement non sucré, amer. Entre autres boissons, la traditionnelle liqueur libanaise d'anis est célèbre, servie avec des plats classiques. Parmi les desserts, le baklava a la réputation d'être le plus populaire. Certains desserts au Liban sont préparés spécialement pour certains événements. À Noël et à la célébration d'une nouvelle naissance dans la famille, par ex. prépare toujours le dessert Meghli à base de riz au lait, d'anis, de cannelle et de cumin. Qu'il s'agisse d'un événement spécial ou non, après chaque repas, il y a des fruits sur la table. Si, bien sûr, il reste encore de la place.

Ingrédients typiques de la cuisine libanaise :

• Viande - ils utilisent principalement de la viande de volaille, d'agneau et de chèvre.

 

• Légumes - haricots, lentilles et pois chiches sont souvent au menu. Ce dernier produit également du houmous, une pâte à tartiner bien connue originaire du Liban.

 

• Jus de citron - avec l'ail et l'huile d'olive, il appartient à la "sainte trinité" des ingrédients libanais indispensables. Il est utilisé dans plusieurs plats.

 

• L'huile d'olive joue un rôle important dans la cuisine libanaise et est utilisée partout.

 

• Épices - un mélange de sept épices est particulièrement apprécié : poivre noir, cannelle, gingembre, muscade, fenugrec, piment de la Jamaïque et clou de girofle. De plus, ils utilisent beaucoup d'ail, de menthe, d'origan, de persil.

 

• Noix - ils utilisent principalement des noix grillées, principalement des cacahuètes. En collation, en dessert, en complément des repas.

 

• Yaourt - Le yaourt est un ingrédient important, en particulier pour les sauces.

 

• Café- Les Libanais boivent du café noir, fort et épais, généralement amer, non sucré.

 

• Le pain libanais Khoubiz est un pain plat, présent dans presque tous les plats, que les locaux servent aussi en accompagnement.