Selon certaines traditions, la poudre de curry, telle que nous la connaissons, a été inventée par les Anglais qui voulaient capturer le goût de la cuisine indienne, sans écraser, sélectionner, rôtir et mélanger séparément les épices pour chaque plat. Et ce qui est encore plus inhabituel : la plupart des poudres de curry ne contiennent pas du tout de feuilles de curry. De l'Inde à...
Selon certaines traditions, la poudre de curry, telle que nous la connaissons, a été inventée par les Anglais qui voulaient capturer le goût de la cuisine indienne, sans écraser, sélectionner, rôtir et mélanger séparément les épices pour chaque plat. Et ce qui est encore plus inhabituel : la plupart des poudres de curry ne contiennent pas du tout de feuilles de curry.
De l'Inde au monde
Le curry indien authentique est fraîchement moulu et préparé quotidiennement. La poudre de curry commerciale disponible sur nos étagères n'est qu'une trace du mélange de saveurs du curry fraîchement préparé. Il est disponible dans une version classique et une version plus pointue appelée Madras. La poudre de curry peut être utilisée pour assaisonner toutes sortes de plats, soupes, ragoûts, sauces, marinades, complète parfaitement les saveurs du pain de viande, divers burgers, plats de poulet, thon, pâtes diverses, couscous, risottos et salades à base de pommes de terre. Au début, les Américains n'aimaient le curry que dans les restaurants indiens et thaïlandais, aujourd'hui il est ajouté à tous les plats : du blanc de poulet grillé aux queues de crabe bouillies ou aux légumes. Sinon, le curry est un ingrédient clé de la cuisine asiatique, antillaise, japonaise, anglaise et australienne. La base principale du curry se compose de poivre noir ou rouge, de coriandre et de cumin. Selon ce qu'on y ajoute, différentes variantes de curry se sont formées : Le garam masala est un curry plus sucré auquel on ajoute de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle. Le curry de Madras contient également du fenugrec, de l'ail et du gingembre. Les mélanges de curry rouge sont encore plus complexes, contenant plusieurs ingrédients, dont le piment et la cardamome.
Pour les goûts avec imagination
Malgré le fait que les premières associations puissent être avec des grillades au curry et divers plats à la cuillère, certains avec imagination l'utilisent également dans bien d'autres plats. Il se marie bien avec certains fruits, comme les pommes, les bananes ou les fruits de la passion, et avec des saveurs sucrées comme la vanille. Avec des fruits et de la vanille au curry, il évoque une merveilleuse sauce qui ajoute la touche finale à, disons, une queue de homard ou de crabe, ou même des œufs ordinaires. Si nous explorons par nous-mêmes les incroyables combinaisons de curry et d'autres ingrédients, le succès parfait pourrait être le basilic, la citronnelle, le citron, la noix de coco, l'ail, le gingembre, la mangue, la menthe, la vanille, le yaourt... La saveur la plus forte peut être obtenue à partir du curry poudre, si c'est environ 30 frire pendant quelques secondes dans l'huile ou le beurre.
