L'automne est le moment où les champignons réapparaissent dans notre assiette. C'est l'un des fruits les plus délicieux que la forêt a à offrir. Aujourd'hui, nous vous présentons quatre recettes de champignons que vous pouvez préparer avec des champignons sauvages ou cultivés.
Que les champignons soient achetés ou frais de la forêt, conservez-les toujours dans des emballages en papier - un sac à pain en papier est préférable. Vous devez toujours laver et nettoyer les champignons avant utilisation. Les champignons sont un aliment délicat, il est donc préférable de les manger fraîchement préparée, mais ils doivent être consommés en même temps, car le réchauffage est déconseillé. Comme ils contiennent un pourcentage élevé d'eau, ne les faites pas cuire à basse température. Préparez-les à feu moyen ou vif. Ne pas saler au début de la cuisson, car ils commenceront immédiatement à libérer du liquide et deviendront caoutchouteux.
Tarte aux différents types de champignons
Pour préparer la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 150 g de farine ordinaire
- 150 g de farine forte
- 1 cuillère à café de sel,
- 125 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- si nécessaire, 1-2 cuillères à soupe d'eau tiède
Pour préparer la garniture, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 100 g de lard
- 1 sous-lieutenant
- 200 g de champignons divers (girolles, cèpes, champignons...)
- 3 oeufs
- 200 ml de crème de cuisine
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de fromage cheddar
- poivre, une pincée de piment moulu
Préparation:
Mettez les deux types de farine, le sel et le beurre froid coupé en fines tranches dans un bol. Mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ait une texture friable. Ajouter ensuite l'œuf et le jaune et pétrir en une pâte lisse, si nécessaire vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'eau tiède. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte que vous aurez préalablement enduit de beurre. Couper l'excédent de pâte qui dépasse du moule. Placez le récipient avec la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Piquer ensuite la pâte refroidie avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes à 170 degrés.
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture. Mettez un peu de beurre et de lardons coupés en lamelles dans une poêle profonde et faites revenir. Au bout d'un moment, ajoutez les poireaux et les champignons émincés. Dans un autre bol, mélanger les œufs, les épices et le fromage. Répartir uniformément le mélange de champignons et de poireaux sur la pâte mi-cuite et verser sur le mélange que vous avez préparé dans un bol séparé. Cuire environ 25 minutes à 180 degrés.
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Pâtes à la sauce aux champignons
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour la préparation :
- 150 g de champignons blancs
- 150 g de champignons bruns
- 1 oignon
- 1 sous-lieutenant
- 50 g de beurre
- 2-3 gousses d'ail
- un brin de thym frais
- une pincée de poivre moulu
- 100 ml de vin blanc
- 150 ml de base de soupe
- 100 ml de crème de cuisson
- 1 poivron
- 50 g de tomates
- Persil frais
Préparation
Faire revenir l'oignon et le poireau finement hachés dans le beurre chaud. Lorsque l'oignon a ramolli, ajouter les dés de poivron, les tomates puis les champignons et faire revenir rapidement. Ajouter le thym et l'ail hachés et faire frire davantage. Ajouter le vin, le bouillon et les épices. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits. Retirer du feu et ajouter les pâtes cuites de votre choix à la sauce.
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Toast aux champignons et épinards
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour la préparation :
150 g de mélange de champignons variés
3 gousses d'ail
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sauce soja
150 g d'épinards frais
150g de mozzarella
une pincée de piment
4 tranches de pain
4 feuilles de fromage pour toast
Préparation
Faire revenir les champignons émincés et lavés dans du beurre chaud, ajouter l'ail et la sauce soja et cuire une dizaine de minutes. Laver les épinards, les couper et les blanchir au beurre et au piment. Étalez du beurre sur les tranches de pain grillé, ajoutez un morceau de fromage, les épinards blanchis, les champignons et la mozzarella. Faites griller les pains sur le gril ou au grille-pain.
Salade de champignons et potiron
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour la préparation :
- 100 g de salade composée
- 150 g de champignons divers
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 g de fromage feta
- mini potiron au four
- Parmesan
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- une cuillère à café de moutarde
- vinaigrette - au besoin
Préparation
Ajouter le beurre et les champignons dans la poêle chauffée et faire revenir le tout ensemble. Vers la fin, ajouter l'ail haché. Lavez et nettoyez la citrouille et faites-la cuire au four pendant environ 40 minutes, selon sa taille. Placer la laitue lavée dans un bol à volonté, ajouter les champignons et les oignons rôtis, la feta en dés et les boules de citrouille rôties. Arroser de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, d'une cuillère à café de moutarde et de parmesan. Ajouter de la vinaigrette si nécessaire.
Comment conserver les champignons
Si vous ne pouvez pas utiliser de champignons entiers, vous pouvez également les conserver correctement. Couper le sac à pain en deux. Placez les champignons non lavés et entiers entre les deux moitiés. Le papier absorbera l'excès d'humidité et les champignons ne deviendront donc pas mous, moisis et inesthétiques. Les champignons durent environ une semaine au réfrigérateur. Il est important de ne pas entreposer les champignons dans des tiroirs à proximité de légumes et de fruits, ni à proximité d'aliments à forte odeur. Les champignons peuvent devenir humides trop rapidement et changer leur goût. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, mieux vaut les congeler. Nettoyez-les, coupez-les et conservez-les au congélateur.
