Janez Uršič est le propriétaire et chef de cuisine de l'auberge Pri mountaininské orlu. Homme dynamique du début des années soixante, descendant des chasseurs sauvages de Bistrica, lui et sa famille perpétuent avec succès la tradition de ses parents et grands-parents dans l'auberge locale.
D'où viennent les recettes et les connaissances pour préparer des gourmandises ?
Une cuisine, une passion pour la cuisine et un amour pour la nature, les collines et la chasse étaient déjà présents dans mon berceau. J'ai grandi chez moi, dans la cuisine d'une auberge locale, près du poêle à bois. J'ai mangé aux pieds de mes grand-mères et de mes tantes, maîtres insurpassés de la cuisine familiale et bourgeoise originale de l'époque.
Que devrions-nous essayer chez vous ?
Plats maison traditionnels classiques et gibier. Je les prépare selon des recettes qui se transmettent de génération en génération dans notre auberge. Nous préparons également des produits de gibier séchés faits maison, comme des saucisses, du prosciutto de cerf ou de sanglier...
Y a-t-il des saveurs qui se marient particulièrement bien avec le gibier ?
Le chevreuil se marie parfaitement avec divers fruits des bois, canneberges, champignons, herbes locales... Des accompagnements appropriés, comme divers štruklji, quenelles de pain, porridges, complètent joliment l'histoire. Un verre de vin de bonne qualité provenant de notre cave à vin richement approvisionnée fait également son travail.
Comment assurez-vous la variété des plats chez vous ?
Les amateurs de poisson, les végétariens, les végétaliens, les végétariens et les personnes ayant des besoins alimentaires particuliers peuvent également satisfaire leur faim chez nous, il leur suffit de nous en informer au préalable. La cuisine traditionnelle slovène propose de nombreux plats intéressants, mais déjà quelque peu oubliés, qui, avec un peu d'ingéniosité et de créativité, peuvent être inclus dans les menus tendance.
Qu’allez-vous ajouter au projet Tastes of Kamnik ?
Premier goulasch, soupe de chamois et tomates de veau - plats traditionnels de la vallée de Kamniška Bistrica.
