Les cannoli siciliens sont l'un des desserts les plus populaires au monde. Ce merveilleux dessert vient de Sicile, où les habitants gardent strictement la recette des touristes curieux.
Cannoli - Classique sicilien
Le cannoli n'est pas seulement un dessert, mais un véritable symbole de la culture sicilienne et gastronomie. À l'origine, ils étaient préparés pour des occasions spéciales, mais on les trouve aujourd'hui dans le monde entier, même si les meilleurs sont ceux qui sont encore préparés selon la recette originale en Sicile.
Cette recette est si spéciale que les locaux la partagent rarement avec les touristes, croyant qu'eux seuls connaissent le secret des cannoli parfaits.
Cannoli siciliens originaux
Ingrédients
- 150 g de farine ordinaire
- pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cacao, café ou cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de saindoux ou de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- vin blanc si besoin
- huile de friture
- 500 g de ricotta (bien égouttée)
- 100-150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'eau de rose (ou de lait)
- mini pépites de chocolat ou fruits confits (facultatif) Soignez la décoration en utilisant des pistaches, des noisettes, des pépites de chocolat, des fruits confits et du sucre en poudre.
Instructions
- La préparation du test:
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sel, sucre et, si désiré, cacao). Ajoutez ensuite le saindoux, le jaune et le vinaigre. Versez lentement le vin blanc et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Après repos, étalez la pâte en fines feuilles et découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour du moule à cannoli, en vous assurant que les extrémités se chevauchent. Badigeonnez l'extrémité de blanc d'œuf pour aider la pâte à coller et à conserver sa forme.
- Faites frire les cannoli dans l'huile chaude (environ 180°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque les cannoli sont dorés et croustillants, retirez-les délicatement des moules et laissez-les refroidir.
- Préparation de la garniture : Passez la ricotta au tamis, puis mélangez-la avec le sucre en poudre dans un bol. Ajoutez de l'eau de rose ou du lait et mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Incorporer des mini pépites de chocolat ou des fruits confits si vous le souhaitez. Placez la garniture au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Remplissage et décoration : Remplissez la garniture dans les cannoli préparés avec une poche à douille. Décorez chaque extrémité des cannoli avec des pistaches moulues, des noisettes, des pépites de chocolat ou des fruits confits. A la fin, vous pouvez saupoudrer légèrement les cannoli de sucre en poudre.
