Lorsque l'été atteint son apogée et que les fraises mûrissent à merveille, les amateurs de desserts optent de plus en plus pour une friandise délicate mais extrêmement savoureuse : des mini pavlovas aux fraises fraîches. Ce dessert exquis, nommé d'après la ballerine russe Anna Pavlova, est devenu au fil des années un symbole d'élégance et de sophistication culinaire. Dans ce qui suit, nous découvrirons comment la pavlova est arrivée dans nos assiettes et comment nous pouvons créer ces petites œuvres d'art à la maison.
La Pavlova, considérée par beaucoup comme l'un des plus beaux desserts du monde, doit son nom à Anna Pavlova, qui a dansé en Nouvelle-Zélande et en Australie dans les années 1920. Lors de sa visite, hôteliers et pâtissiers se sont surpassés pour créer un dessert qui reflète sa légèreté et son élégance. Malgré des années de débats entre Néo-Zélandais et Australiens pour savoir qui a inventé le dessert, la pavlova est indéniablement devenue une partie de leur cuisine. patrimoine culinaire.
Photo : Eugène/UnsplashMini-pavlovas
Ingrédients
- Ingrédients pour la croûte :
- 200 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème
- 4 blancs d'œufs
- pincée de sel
- une demi cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre Ingrédients pour la crème :
- 100 g de fraises
- 240 ml de crème fouettée
- 30 g de sucre en poudre
- fraises pour la décoration
Instructions
- Chauffer le four à 170 degrés.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d'œufs, salez et mélangez brièvement à vitesse moyenne.
- Ajoutez ensuite une cuillerée de sucre et une cuillerée d'épaississant que vous aurez préalablement mélangées dans un récipient spécial. Mélanger à vitesse moyenne en ajoutant le mélange sucre et l'épaississant.
- Lorsque vous avez utilisé tout le mélange sucre et épaississant, augmentez la vitesse pour que les blancs d'œufs collent à une crème ferme.
- Lorsque la neige des blancs d'œufs est d'une épaisseur parfaite, ajoutez l'extrait de vanille, le vinaigre et battez légèrement pour bien mélanger le tout.
- A l'aide d'une poche à douille, formez huit monticules gigognes à partir de la neige obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les au four que vous baisserez à 150 degrés. 6. Cuire au four pendant 30 minutes, puis éteindre le four et ouvrir la porte du four à moitié pour permettre aux croûtes de sécher encore un peu. Laissez-le ainsi pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Préparez la crème de fraises en coupant les fraises en petits morceaux, en les saupoudrant de sucre en poudre et en les ajoutant à la chantilly que vous avez montée plus tôt.
- Si vous trouvez les fraises assez sucrées, vous pouvez laisser de côté le sucre.
- Lorsque les peaux feuilletées ont suffisamment refroidi, vous les remplissez de crème de fraise.
- Garnissez le tout de dés de fraises, ou vous pouvez ajouter d'autres baies ou feuilles de menthe pour un peu de verdure.
Faire des mini pavlos demande du dévouement, car les blancs d'œufs doivent être fouettés à la perfection. Tu commences par battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et stable. Étaler sur la plaque à pâtisserie petits cercles de meringue et vous les faites cuire à basse température pour qu'ils conservent leur couleur blanche et deviennent croustillants à l'extérieur mais restent moelleux au centre. Traditionnellement, les pavlovas sont remplies de crème fouettée, qui peut être enrichi d'extrait de vanille pour un arôme supplémentaire. Vous postulez en haut fraises fraiches, que vous pouvez préalablement faire mariner dans un peu de sucre et de jus de citron pour libérer les jus.
Les mini pavlovas sont idéales pour les fêtes d'été, car elles peuvent être servies avec élégance et ont juste la bonne taille pour que les invités puissent se faire plaisir sans se sentir dépassés. Ils offrent également la possibilité d'expérimenter différentes combinaisons de fruits : outre les fraises, ils s'accordent également parfaitement avec les framboises, le kiwi ou même les fruits tropicaux.
