Poêle en métal, en verre ou en céramique ? Nous vous révélons quel plat de cuisson choisir pour une magie gustative parfaite

Préparez-vous pour un voyage à travers le monde de la chaleur, de la texture et de la saveur qu'il apporte pâtisserie dans différents types de conteneurs. Comment choisir le bon poêle à frire?

Apprenez à choisir le bon plat de cuisson !

Poêle en métal

Les poêles en métal sont très appréciées des boulangers car elles offrent de nombreux avantages. Différents types de métaux sont utilisés, notamment l’acier à l’étain, l’aluminium et l’acier au carbone, chacun ayant ses propres caractéristiques. Par exemple, la tôle d’acier est un excellent conducteur de chaleur, tandis que l’acier au carbone est plus durable.​

L'aluminium est apprécié pour sa légèreté, sa facilité de nettoyage, son prix avantageux et son excellente conductivité thermique. Les grands chefs ne jurent que par ce plat de cuisson en aluminium facile à utiliser pour sa répartition uniforme de la chaleur, ce qui est essentiel pour les gâteaux, les tartes et même le pain.​​​​ L’un des inconvénients des récipients métalliques est qu’ils peuvent réagir avec les aliments acides et provoquer un goût métallique indésirable. De plus, ils sont souvent recouverts d’une surface inacceptable, qui peut se décoller à haute température.

Casseroles en métal en raison de leurs propriétés uniques, ils conviennent mieux à certains types de plats. Leur principal avantage est une conduction thermique rapide et uniforme, ce qui les rend idéaux pour :

• Gâteaux et biscuits : Les moules en métal permettent un brunissement rapide et uniforme, ce qui est crucial pour la texture et le goût des gâteaux et des biscuits.
• Tartes : Les moules en aluminium sont parfaits pour les tartes et les barres, car ils permettent à la pâte de lever plus rapidement et d'améliorer la texture croustillante.
• Pains et petits pains : Les moules en métal sont parfaits pour cuire du pain et des petits pains, car ils permettent un chauffage plus rapide, ce qui aide la pâte à mieux lever et améliore la texture de la croûte.​​
• Gâteaux: Les moules en métal conviennent également à la cuisson de cupcakes et de gâteaux, en particulier lorsqu'une texture et une couleur uniformes sont importantes.
• Plats gratinés : Pour les plats qui nécessitent une croûte croustillante, comme les plats gratinés, les poêles en métal sont un excellent choix.
• Plats de viande et volaille: Pour rôtir des viandes comme du poulet ou des côtes de porc, les rôtissoires en métal sont excellentes, car elles permettent un chauffage rapide et un rôtissage uniforme.

Plat de cuisson en verre

Les récipients en verre offrent une transparence qui vous permet de surveiller le processus de cuisson sans retirer le couvercle. Cette propriété est extrêmement importante pour maintenir la bonne température pendant la cuisson. Le verre est également non réactif, ce qui signifie qu’il ne réagit pas avec les aliments acides, ce qui constitue un gros avantage lors de la conservation des aliments.

Cependant, le verre n’est pas sans inconvénients. Il chauffe lentement et retient la chaleur longtemps, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Certains chefs recommandent réduire la température de cuisson de 25 degrés, pour éviter une cuisson excessive sur les bords​​. De plus, les récipients en verre peuvent demander plus d’efforts à nettoyer et sont susceptibles de se briser.​​​​

Plaques de cuisson en verre en raison de leurs propriétés spécifiques, ils conviennent mieux à certains types de plats. Le principal avantage des récipients en verre est leur rétention de chaleur lente et à long terme, ce qui les rend idéaux pour :

• Lasagnes et pâtes au four : Les récipients en verre sont parfaits pour préparer des plats tels que des lasagnes, des pâtes au four et d'autres plats gratinés. Ils retiennent longtemps la chaleur et permettent aux ingrédients de cuire uniformément.
• Compotes et sauces : Les récipients en verre conviennent à la préparation de compotes et de sauces en raison de leur capacité à chauffer uniformément et à maintenir la température pendant une longue période.​​
• Cocottes et plats de légumes au four : Les cocottes, rôtis et plats similaires sont idéaux pour la cuisson dans des récipients en verre, car les ingrédients sont cuits lentement, retenant l'humidité et la saveur.
• Plats servis dans un plat : Les récipients en verre sont également esthétiques et conviennent donc parfaitement aux plats servis directement dans le récipient dans lequel ils ont été cuits.
• Puddings et ragoûts : Les récipients en verre conviennent aux puddings et aux ragoûts qui nécessitent une cuisson lente et uniforme.
• Plats nécessitant une conservation longue durée de la chaleur : Les récipients en verre sont idéaux pour les plats que nous souhaitons garder au chaud pendant longtemps, comme les pâtisseries des fêtes et autres plats destinés à des événements spéciaux.
• Plats qui commencent sur les fourneaux et finissent au four : Leur capacité à être utilisées sur la cuisinière et au four facilite la préparation de plats qui commencent sur la cuisinière et se terminent par la cuisson.

Lors de l'utilisation de plaques à pâtisserie en verre, il faut faire attention à la lenteur du chauffage et à la rétention de chaleur, ce qui peut affecter le temps et la température de cuisson. Il est également important d’être prudent lors de la manipulation des récipients en verre, car ils sont susceptibles de se briser et de subir des changements brusques de température.

Qu’en est-il des plaques à pâtisserie en céramique ?

De par leurs propriétés, les plats en céramique conviennent à différents types de plats :

• Répartition uniforme de la chaleur : Les poêles en céramique assurent une répartition homogène de la chaleur, ce qui est idéal pour les produits de boulangerie tels que les tartes et le pain. En raison de la porosité du matériau, la chaleur est efficacement absorbée et émise, réduisant ainsi le risque de points chauds et permettant aux produits de boulangerie d'être parfaitement dorés et cuits à la perfection.
• Rétention d'humidité : La céramique aide à retenir la vapeur et l'humidité libérées pendant la cuisson, empêchant ainsi les aliments de se dessécher. Ceci est particulièrement utile lors de la cuisson de viande, de ragoûts ou de pain, car cela permet de les garder moelleux et juteux.
• Valoriser les saveurs naturelles : Les poêles en céramique contribuent à un processus de cuisson lent et doux, permettant aux saveurs de se fondre et de s'intensifier. En conséquence, les plats finaux présentent des saveurs riches et complexes.
• Polyvalence et esthétique : Les ustensiles de cuisine en céramique sont disponibles dans une variété de formes et de tailles, offrant une polyvalence en matière de pâtisserie. De plus, l'aspect attrayant des plats en céramique leur permet de devenir des plats de service élégants qui passent facilement du four à la table. Les plats en céramique sont donc excellents pour les recettes qui nécessitent une cuisson uniforme, une rétention d'humidité et une cuisson progressive. Ils constituent un excellent choix pour cuire une variété de plats, des ragoûts de viande et de légumes aux différents types de pain et de tarte, qui bénéficient de leurs propriétés thermiques et esthétiques.

Le choix entre des plats de cuisson en métal et en verre dépend du type de plat que vous préparez et de vos préférences personnelles. Les moules en métal sont parfaits pour une cuisson rapide et uniforme, tandis que les moules en verre conviennent mieux aux plats qui nécessitent une conservation de la chaleur à long terme. Tenez compte de ces facteurs et choisissez une batterie de cuisine qui convient le mieux à votre style de cuisine et à votre type d’aliment.