Croissant Lafayette - Les croissants français ronds ont été inventés par la boulangerie new-yorkaise Lafayette, d'où leur nom. Ces croissants sont différents des traditionnels et ont des garnitures et des crèmes différentes. Nous avons une recette de croissants, mais il faut mentionner que la pâte doit être préparée 8 heures avant la cuisson.
Nous avons une recette pour Croissant Lafayette, mais il faut mentionner que la pâte doit être préparée 8 heures avant la cuisson.
Ingrédients
- 500 g de farine ordinaire
- 1 levure instantanée
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 140 g de lait froid
- 140 g d'eau
- 50 g de beurre froid
- 250 g de beurre froid
- Ingrédients pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème fouettée
- 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner Nutella
Instructions
- Le premier jour, pétrir la pâte à partir de farine, levure, sel, sucre, lait et eau. Remuer pendant quelques minutes. Lorsque la pâte est prête, ajouter le beurre et mélanger encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Couvrez-le d'un film transparent et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes.
- Roulez la pâte reposée en un rectangle et couvrez-la de papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant que la pâte refroidit, préparez le beurre en le coupant en cubes égaux, en les roulant puis en les congelant.
- Lorsque le beurre est congelé, sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez-la de beurre, puis repliez les deux côtés de la pâte sur le beurre en veillant à ce que la pâte ne se chevauche pas, puis remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Lorsque vous le sortez, roulez à nouveau la pâte en rectangle, puis pliez-la une fois de plus, d'abord en deux, puis de nouveau au milieu, puis refroidissez-la une fois de plus, puis roulez-la à nouveau et pliez-la trois fois. Après cela, bien emballer la pâte et la laisser au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 5. Lorsqu'elle a bien refroidi, étalez à nouveau la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4 mm et aplatissez-la de manière à ce que tous les bords soient droits, puis coupez-la en longues bandes.
- Étaler la pâte et la déposer sur du papier sulfurisé dans des moules ronds d'environ 10 cm de diamètre, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, préparez la crème - hachez d'abord finement le chocolat et versez dessus la crème sucrée chaude. Lorsque le chocolat fond, ajoutez du Nutella ou une autre pâte à tartiner, mélangez et laissez refroidir.
- Avant la cuisson, recouvrez les croissants et les modèles d'une autre plaque allant au four afin que la surface reste plane, puis faites-les cuire dans un four chauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes. Baisser ensuite la température à 160°C et cuire encore une demi-heure ou jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
