Mascarpone - sir koji se najčešće nalazi u tiramisuu, no mnogi ga zbog visoke masnoće preporučuju zamijeniti skutom od obranog mlijeka.
Mascarpone to je talijanski sir (sredina iz koje potječe je Lombardija), izrađene od mlijeko, obogaćen sa krema ili od vrhnja koje nastaje kao nusprodukt u proizvodnji parmezana. Po nekima, to uopće nije sir, nego obogaćeno vrhnje. Mascarpone jako je bogat, kremast i lijepo razmaziv. Unatoč tome što je najčešća asocijacija na mascarpone zasigurno tiramisu, koristi se i u pripremi slanih jela.
Mascarpone dostupan je u svim bolje opskrbljenim trgovinama, uglavnom u manjim pakiranjima (250 g), jer ima izuzetno kratak rok trajanja, najčešće svega nekoliko dana.
Masrcarpone možete pripremiti i kod kuće!
Mascarpone može se pripremiti i kod kuće za što nam je potrebno sirovo vrhnje i žlica octa ili limunova soka. Trebamo i gusto tkanu tkaninu, cjedilo, termometar i kuhalo za paru. Pripremu započinjemo polaganim zagrijavanjem vrhnja u posudi za kuhanje. Kada krema doseže temperaturu od 88 Celzijevih stupnjeva, dodajemo žlica octa ili sok od limuna i nastavite miješati. Zbog reakcije na kiselinu u kremi će se početi stvarati male grudice.
Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre i ostavite 10 minuta. Zatim prokuhano vrhnje prosuti kroz cjedilo i krpu; višak tekućine će se ocijediti, a krpa će zadržati grudice. Pustite da se smjesa polako potpuno ocijedi i ohladi na sobnu temperaturu. Zatim poklopite cjedilo, stavite ga u zdjelu i stavite u hladnjak na 24 sata.
Ne samo u tiramisuu!
Mascarpone Može se koristiti i za pripremu raznih sladoleda, za zgušnjavanje pudinga i raznih krema, ali može poslužiti i kao samostalan desert, poslužen sa svježim voćem i laganim sirupom. Vrsta recepata za slastice po kojima pripremamo mascarpone je beskonačan. Zbog neutralnog okusa može mu se dodati gotovo sve: može se ponuditi s klasičnim dodacima poput kave, kakao, čokolada, mljevenim orašastim plodovima ili suhim voćem, ili s neobičnijim dodacima, poput karamele od balzamičnog octa. Često ćemo ga susresti u kombinaciji sa suhim ili svježe smokve, ili u društvu đumbira.
Mascarpone ponekad se može koristiti umjesto maslaca ili parmezana za obogaćivanje okusa rižota. U Italiji je popularan kao namaz u koji se dodaju inćuni, senf i začini. Može se koristiti umjesto vrhnja za kuhanje (naravno u manjoj količini), kod pripreme rižota s gljivama ili nekog drugog rižota (povrtnog, sa sušenim rajčicama...), ako u njega pomiješate svježe začinsko bilje možete ga koristiti za pripremu raznih džepića od lisnatog tijesta, koristite ga kao nadjev za piletinu... Mascarpone može se koristiti kao nadjev za raviole ili jednostavno dodati umacima od rajčice. Savršeno se slaže s okusom šparoga i brokule (u rižotu, tjestenini, zalogajima od tijesta...), a neizostavan je i kod pripreme jela s dimljenim lososom.
Za kraj, engleska interpretacija recepta za Tiramisu u videu slavnog J. Olivera, koju vrijedi oponašati.
Mascarpone i neki deserti:
