Mascarpone – ein Käse, der am häufigsten in Tiramisu vorkommt, aber aufgrund seines hohen Fettgehalts empfehlen viele, ihn durch Magermilchquark zu ersetzen.
Mascarpone es ist Italienischer Käse (Die Umgebung, aus der es stammt, ist Lombardei), hergestellt aus Milch, angereichert mit Creme oder aus dem Rahm, der als Nebenprodukt entsteht bei der Herstellung von Parmesankäse. Einigen zufolge handelt es sich überhaupt nicht um Käse, sondern um angereicherte Sahne. Mascarpone es ist sehr reichhaltig, cremig und gut streichbar. Trotz der Tatsache, dass es die häufigste Assoziation mit ist Mascarpone mit Sicherheit TiramisuEs wird auch bei der Zubereitung von salzigen Gerichten verwendet.
Mascarpone Es ist in allen gut sortierten Geschäften erhältlich, meist in kleineren Packungen (250 g), da es eine extrem kurze Haltbarkeitsdauer von meist nur wenigen Tagen hat.
Mascarpone kann auch zu Hause zubereitet werden!
Mascarpone Es kann auch zu Hause zubereitet werden, wofür wir rohe Sahne und einen Löffel Essig oder Zitronensaft benötigen. Wir brauchen außerdem dicht gewebten Stoff, ein Sieb, ein Thermometer und einen Dampfgarer. Wir beginnen die Zubereitung, indem wir die Sahne in einem Kochgefäß langsam erhitzen. Wenn die Sahne erreicht eine Temperatur von 88 Grad Celsius, fügen wir hinzu ein Löffel Essig oder Zitronensaft und weiter rühren. Durch die Reaktion auf die Säure bilden sich in der Creme kleine Klümpchen.
In diesem Fall die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann die gekochte Sahne durch ein Sieb und ein Tuch gießen; Die überschüssige Flüssigkeit läuft ab und das Tuch hält die Klumpen fest. Lassen Sie die Mischung langsam vollständig abtropfen und auf Raumtemperatur abkühlen. Anschließend das Sieb abdecken, in eine Schüssel geben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nicht nur im Tiramisu!
Mascarpone Es kann auch zur Zubereitung verschiedener Eissorten, zum Andicken von Pudding und verschiedenen Cremes verwendet werden, kann aber auch als eigenständiges Dessert verwendet werden, serviert mit etwas frischem Obst und etwas leichtem Sirup. Die Art der Dessertrezepte, nach denen wir zubereiten Mascarpone ist unendlich. Aufgrund seines neutralen Geschmacks kann fast alles hinzugefügt werden: Es kann mit klassischen Zusätzen wie Kaffee, Kakao, Schokolade, Erdnüssen oder Trockenfrüchten, oder mit ausgefalleneren Zusätzen wie Balsamico-Essig-Karamell. Wir werden es oft in Kombination mit trockenem oder trockenem Wasser antreffen frische Feigen, oder in Begleitung von Ingwer.
Mascarpone kann manchmal anstelle von Butter oder Parmesan verwendet werden, um den Geschmack von Risottos zu bereichern. In Italien ist es als Brotaufstrich beliebt, dem Sardellen, Senf und Gewürze hinzugefügt werden. Es kann anstelle von Sahne zum Kochen verwendet werden (natürlich in einer kleineren Menge), wenn man Risotto mit Pilzen oder ein anderes Risotto (Gemüse, mit getrockneten Tomaten...) zubereitet. Wenn man frische Kräuter damit mischt, kann man es auch verwenden verschiedene Blätterteigtaschen zubereiten, als Füllung für Hähnchen verwenden... Mascarpone Es kann als Füllung für Ravioli verwendet oder einfach zu Tomatensaucen hinzugefügt werden. Es passt perfekt zum Geschmack von Spargel und Brokkoli (in Risotto, Pasta, Teigsnacks...) und ist unverzichtbar bei der Zubereitung eines Gerichts mit Räucherlachs.
Zum Schluss noch die nachahmenswerte englische Interpretation des Rezepts für Tiramisu im Video des berühmten J. Oliver.
Mascarpone und einige Desserts:
