Dočarajte miris i okus vijetnamske kuhinje u svom domu. Otvorite vrata jedne od najzdravijih kuhinja na svijetu.
Vijetnam, mješavina kultura i začina. Njihova kuhinja u kojoj dominiraju riža, riba, riblji umak, velika količina povrća i začinskog bilja očarava svakoga. Jedno od tih jela je juha. Jeste li čuli za Pho Bo juhu?
Pho je jedna od najpopularnijih uličnih jela u Vijetnamu. Slična je goveđoj juhi, ali se od nje razlikuje uglavnom po količini začina, intenzitetu okusa, te po tome što se u nju kuhaju rižini rezanci i dodaje sirova junetina koja se kuhanjem malo opari. juha samo kad je na tanjuru.
Pho Bo goveđa juha je klasična verzija ovog jela; a tu je i Pho juha s piletinom (Fo Ga) i ribom (Fo Ka).
Postoje dvije vrste juhe. Prvi gdje se meso kuha, a drugi gdje je sirovo. Sirovo meso se poslužuje tako da se nareže na vrlo tanke ploške i prelije kipućom juhom.
Evo recepta za klasičnu vijetnamsku Pho Bo juhu s govedinom, čiji su glavni sastojci temeljac, rezanci i govedina.
Svaki sastojak posebno pripremite i spojite u jedno jelo neposredno prije posluživanja.
Najbolja Pho juha
Sastojci
- Juha
- 600-800 g goveđeg buta
- 500 g kostiju
- sol
- 50 grama šećera
- riblji umak
- 5 l vode (2 l za kuhanje kostiju i 3 l za juhu) Začini za juhu
- 1 srednji luk
- 5 komada zvjezdastog anisa
- 5 klinčića
- 4 štapića cimeta
- 3 komada kardamoma
- 100 g đumbira PHO rezanci
- 500 gr rižinih rezanaca
- 1,5 litara vode za kuhanje rezanaca;
- pola glavice luka
- zelena
- metvica
- korijandar
- bosiljak Pribor
- crveni čili
- crni papar
- riblji ili liči umak
Upute
- Đumbir i luk ispecite u komadu na roštilju ili u pećnici, ne morate ih guliti. Nakon otprilike pola sata ili dok ne postanu tamnije, ogulite ih i narežite na komade.
- Za to vrijeme operite kosti pod mlazom vode i stavite ih u veliki lonac, podlijte s 2 litre vode i pričekajte da prokuhaju 10 minuta. Zatim odlijte vodu. Ovako se dobije čisti jušni temeljac.
- Dodajte meso i ostatak vode i ostale sastojke za temeljac. Posolite i dodajte šećer. Smanjite vatru i lagano kuhajte 40 minuta. Začine (klinčiće, anis, kardamom, cimet) popržite u tavi nekoliko minuta dok ne zamirišu. Pržene začine prebacite u gazu, zavežite i uronite u juhu.
- Kuhajte dok meso ne omekša, ali se ne raspada. Kasnije ćete ga rezati na tanke odreske pa za to mora biti dovoljno čvrst. Kad je kuhan, izvadite ga iz juhe i stavite u hladnu vodu na 10 minuta, zatim ga ocijedite i stavite u hladnjak. To će spriječiti da pocrni.
- Nastavite kuhati juhu na laganoj vatri još najmanje 3 sata. Po potrebi dodajte soli, šećera i ribljeg umaka. Kada je jušni temeljac gotov, možete pripremiti rezance prema uputama na pakiranju.
- Lonac s 1,5 litara vode stavite na vatru. Kad prokuha, rezance stavite u vodu i kuhajte ih 2-3 minute dok se potpuno ne skuhaju.
- Pripremite povrće. Luk narežite na tanke ploške i potopite ga u vodu najmanje 15 minuta.
- Na dno tanjura posložite rezance. Dodati narezani luk. Kuhano meso narežite na trakice debljine 3-4 mm i stavite na jednu stranu tanjura a na drugu mladi luk koji ste narezali na kolutiće (i zeleni i bijeli dio).
- Po želji možete ukrasiti i klicama, svježim korijanderom, bosiljkom, mentom, limetom i čilijem.
Kako napraviti klasičnu Pho Bo juhu sa sirovim mesom
Sam postupak pripreme je isti kao što je gore opisano, samo što ne dodajete junetinu, već samo kuhate kosti. Nakon prvog kuhanja kosti još jednom operite pod tekućom vodom, stavite u lonac i prelijte s 3 litre vode. Po ukusu dodajte sol, šećer i riblji umak. Stavite na vatru, pustite da prokuha, uklonite nastalu pjenu. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha još najmanje 5 sati.
Dok se juha i začini kuhaju skuhajte rezance.
Prije ulijevanja juhe, sirovu govedinu narežite na vrlo tanke slojeve. Kako bi meso bilo što tanje, bolje ga je prethodno zamrznuti.
Narezano meso posložiti na tanjur i sve preliti kipućom juhom.
Juhu možete jesti štapićima ili žlicom.
Mali trikovi:
... da juha ne bude previše masna, možete je unaprijed skuhati, ohladiti i odstraniti gornji sloj masnoće te prije posluživanja ponovno prokuhati;
… prije rezanja celer ga možete zgnječiti kako bi pustio što više eteričnog ulja i soka;
... umjesto soli možete dodati soja umak.
