Tko su slovenski eko vinari koji proizvode organska vina za svačiji ukus?
Potražnja za organskom hranom raste iz dana u dan, a nije drugačije ni za vino. Organsko vinogradarstvo i vinarstvo je u porastu kod nas i dio je zelenog turizma. Vino proizvedeno na ovaj način ima intenzivnije boje i bogatijeg okusa, a proizvodnja je i mnogo ekološki prihvatljivija. Od 2012. tako proizvedena vina mogu nositi i logo EU organski, ali nemaju ga još svi.
Unatoč znatno boljoj kvaliteti ekološkog vina, troškovi njegove proizvodnje znatno su veći u odnosu na konvencionalnu proizvodnju, a prinos manji, pa se malo vinara odlučuje za ovaj način. U našoj zemlji, međutim, ima dosta onih koji su se odlučili za proizvodnju ove vrste vina, koja impresionira i strance.
Slovenski eko vinari: Slovensko ekološko vino za svaki ukus
Biološki dinamična farma Urbajs
Hajde, Urbajs je prvi slovenski vinar sa Demeter certifikat, gdje uzgajivač mora poštovati biodinamička načela. Također jedan od najpoznatijih slovenskih prirodnih vinara, u vino se ne miješa, već prepušta prirodi da ga napravi. Kad otvorite bocu, nikad zapravo ne znate što vas čeka.
Vašem vinu ništa ne dodaje i ništa ne oduzima. Na tradicionalan način cijedi grožđe, pretače u bačve i čeka što će se dogoditi, uz pomoć, kako kaže, “vila rodovnika”. Ovi su kvasci, enzimi i gljive, koja je išla iz tla u grozd. Stoga sigurno ne postoji drugi vinar koji na stol može staviti više različitih vina. Mogu se pronaći njegove biodinamičke osobitosti od Stockholma do Pariza, a ovdje su i njegove ugostiteljske baze Frankova kuća i Christopher.
Biološki dinamična farma Urbajs
Rifnik 44b
Sentur
Organsko vinogradarstvo Rodica
Rodica je jedna od najvećih farmi organskih vina s certifikatom ekološke proizvodnje u Sloveniji. Farma se nalazi u srcu slovenske Istre, u selu Truške nad Marezigami u blizini Kopra. Početnik Marinko Rodica vinogradarstvom se bavi od 1998. godine kada mu je pokojni otac ostavio tisuću trsova. Zajedno sa svojom obitelji, suprugom Suzanom i sinovima Matićem, Alešom i Rokom, danas u svojim vinogradima ima nekoliko crvenih sorti, no najpopularnije su autohtone sorte - refošk, malvazija i žuti muškat.
Kod uzgoja grožđa ne koriste mineralna gnojiva i bez sintetičkih konzervansa proizvode zdravo grožđe. U sklopu organske certifikacije pokušavaju pronaći suživot s prirodom, koristeći stara znanja. Također nastoje koristiti što manje ekoloških resursa, vina se također ne sumpore dodatno. Popularnost njihovih vina sve je veća zbog visoke kvalitete, a izvoze se iu SAD i druge europske zemlje.
Organsko vinogradarstvo Rodica
Truška 1c
Marezige
Eko vino Šošter
Ekološko gospodarstvo Šošter već je 25 godina u mirovanju u srcu Jezuralemsko-Ormoških gorica. Oni se trude što je manje moguće ometati prirodni razvoj vina, zato su, kako kažu, vina iz godine u godinu drugačija, baš kao i naši životi, svake godine malo drugačiji. Tako u svojim vinogradima ne koriste herbicide i umjetna mineralna gnojiva, ali oni uključuju samo prirodno prihvatljiva sredstva u ekološki prihvatljiv ciklus uzgoja.
Grožđe se uzgaja na najboljim položajima Jeruzalemskog krajobraznog parka i ono im je vodilja očuvati autentično bogatstvo vina uz minimalne zahvate u prirodne procese, koje pruža priroda. Dijele se na svježe, zrelo i prirodno, a njihova zbirka trenutno uključuje vrste sauvignon i chardonnay različite dobi, te mješavina to dvoje.
Šoster ekološka farma
Mali Brebrovnik 10
Ivanjkovci
Organska vina Montemororo
Matjaž Babič je osnivač ove mlade vinogradarske obitelji koja od 2007. godine želi očuvati tradiciju. Ime MonteMoro dolazi od njihovog izvornog vinograda, koji se nalazi na Šalarskom hribu u blizini Kopra, zvanog Morova cortina. Odatle potječe obitelj Moro i njihovi vinogradi koje su sada obnovili. Posebno se posvećuju refošku, zbog svoje jake tamne boje, jer "moro" za stanovnike Istre znači tamno ili crno.
Veliku pažnju posvećuju vinogradima, jer ih žele uzgajati u ekološki prihvatljivoj atmosferi, na sunčanoj strani. Mali soj vinove loze omogućuje zdravo sazrijevanje grozdova i stoga se od njih može napraviti vina vrhunske kvalitete. Koriste se u svom podrumu stare tehnike svojih djedova, u kombinaciji s modernim znanjem, kako bi vino što prirodnije sazrijevalo. Samo tako njihova vina mogu imati tako bogat okus.
Organska vina Montemoro
Triban 7
Kopar
Štekar živo vino
U srcu Goriških Brda, u selu Snežatno, obitelj Štekar stvara višestoljetnu tradiciju vinarstva. Zemlja puna minerala i primorskog sunca predstavljaju idealne uvjete za njihovu lozu. Vjeruju da priroda nudi njima koliko i oni njoj, pa to žele ponuditi i svojim trsovima prirodnim uvjetima, uz minimalne intervencije u procesu njihovog rasta. Oni imaju ekološki certifikat, zbog čega je i njihovo vino certificirano kao takav proizvod.
Kažu da je grožđe živo, zato ga na ovaj način tretiraju i njeguju. To je to vino je živo, stoga je zbog minimalnih intervencija svaka boca nešto drugačije i posebno. Njihov raspon uključuje Rebula, pinot sivi, malvazija, vino Filip, Emilio cuvee, Cabernet sauvignon, pjenušac Ema i Eros rosa. Vrhunska vina za svačiji ukus.
Štekar vino i turizam
Snježno 26 a
Kojska
Gerilski
Gerila iz Ajdovščine plod je ideja, snova, želja i tvrdoglavosti Zmagoslav Petrič. U svom modernom vinskom podrumu i vinogradu slijedi biodinamičke principe, jer vjeruje da je ključ života u skladu i ravnoteži. Kaže da u svojoj ideji vinogradarstva vjeruje u potpuno poštivanje prirode te da se autentično vino rađa u vinogradu, a tek u podrumu sazrijeva u svom savršenstvu.
Vinogradi su smješteni na južnim padinama Vipavskih brežuljaka, što omogućuje dobru prozračnost, optimalnu osunčanost i velike temperaturne oscilacije između dana i noći. Primjenom biodinamičkih pripravaka šire mikrofloru i povezuju biljke s kozmičkim silama i promiču vlastitu otpornost organizama, kroz upotrebu komposta i zelene gnojidbe no, brinu o revitalizaciji tla i biološke raznolikosti, što je, kako kažu, uvjet zdravlja i sklada vinograda.
Gerilska vina
Planina 111
Ajdovščina
Vina Montins & Eko Laura
Na organskom imanju Vina Montis & Eko Laura proizvode prirodna blaga slovenske Istre: vina, maslinovo ulje, domaći likeri i rakije. Njihov asortiman vina uključuje dvije autohtone sorte: Refošk i malvazija, i tako dalje Muškat. U malom istarskom mjestu Montinjan u Marezigama nad Koprom, na nadmorskoj visini od 150 metara, vrlo su povoljni uvjeti za uzgoj vinove loze i maslina. Vinogradi su na osunčanim položajima s pogledom na more, pa se priča da ih zato i projektira miris mediterana i bogat okus.
Budući da teže netaknutoj prirodi, oni izbjegavaju fitofarmaceutike, koji štete i zdravlju i okolišu, a njihov je slogan "Uživaj zdravo da uživaš zdravo." Čuvaju jednu vrstu vina stari način uzgoja, a za drugu moderniju tehnologiju. Da su u tome uspješni, pokazuju brojne nagrade za kvalitetu s međunarodnih i domaćih natjecanja.
Vina Montins & Eko Laura
Montinjan 7
Marezige
No, to nisu jedini vinari koji se bave proizvodnjom organske plemenite kapi. U Sloveniji se njihov broj svake godine povećava. Ako još niste probali organsko vino, trenutno imate više nego dovoljno izbora da svoju omiljenu sortu probate u prirodnom obliku.
Drugi slovenski vinari koji proizvode organska vina
Vina Rojac, Šmarje, rojac.eu
Mlečnik, Volčja Draga, mlecnik.eu
Korenika & Moškon, Izola, korenikamoskon.si
Vinarija Batič, Šempas, batic.si
Gerila, Ajdovščina, gerila.si
Farma Slavček, Dornberk, slavcek.si
Vinogradarstvo i vinarstvo JNK, Šempas, www.jnk.si
Ekološka farma i vinarija Hauptman, Bresternica, facebook.com
Ekološko turističko imanje Valentan, Malečnik, facebook.com/ekovalentan
Vinarija Erzetič, Goriška Brda, vina-erzetic.com
Ekološko gospodarstvo Marjan Pipuš, Bresternica
Vina Klabjan, Črni Kal
Što je zapravo organsko vinogradarstvo i vinarstvo?
Grožđe namijenjeno ekološkim vinima mora biti proizveden organski. Dakle, kada uzgajate vinovu lozu, ne smije se koristiti mineralna gnojiva i fitofarmaceutika, ali samo organska gnojiva. To može biti gnojivo ili, na primjer, kompost. No, kako je vinova loza vrlo osjetljiva biljka koju često napadaju štetnici, potrebno ju je zaštititi. Vinari stoga nastoje biti izbirljivi pri izboru sorti što otpornije sorte, ali ga koriste samo za zaštitu prirodne mješavine.
Ali kada dođe vrijeme za proizvodnju vina od ekološkog grožđa, morate biti svjesni da je i ono dopušteno samo prirodni pripravci, stoga vlastita gljiva grožđa, bez dodataka kao kod konvencionalnog vina. To je vino na talogu dugo vremena, pa je potrebno manje sumporenja, a na kraju i ima više antioksidansa.
