Grigliare sembra la cosa più semplice del mondo, ma i veri maestri della griglia sanno che un picnic rilassato non è una scusa per non fare il possibile e servire piatti di prima qualità ai tuoi ospiti. Per un'esperienza e sapori perfetti, segui queste regole quando grigliate.
1. Riscaldare la griglia abbastanza a lungo
Prima di iniziare la cottura, preriscaldare la piastra grill o la griglia per almeno 20 minuti. La griglia così preparata conferirà alla carne quel vero gusto affumicato.
Grigliate a carbone
Accendi il carbone e lascialo bruciare fino a quando i bricchetti diventano bianchi e cenere. Quindi coprire la griglia con un coperchio e scaldarla per circa 15 minuti. Dopo aver coperto la griglia, è necessario aprire tutte le alette di circolazione dell'aria.
Griglie a gas
Apri la griglia e accendila. Impostare il riscaldamento alla temperatura più alta. Quindi chiudi il coperchio e attendi un po 'fino a quando tutto è ben secreto. Abbassare la temperatura prima della cottura.
Foto: Taylor Grote/Unsplash2. Non ungere le griglie con olio
Non è adatto per lubrificare le griglie con olio, poiché ama bruciare. Inoltre, l'olio rilascia fumo e carbonio nella carne, il che influisce sul gusto della carne. Invece di oliare le griglie, ungi leggermente il cibo che intendi grigliare. Questo eviterà che il cibo si attacchi alla griglia.
Foto: Gita Krishnamurti/Unsplash3. Regolare correttamente le prese d'aria sulla griglia a carbone
La maggior parte delle griglie a carbone ha due aperture: una in basso e una in alto. Lo sfiato inferiore controlla la quantità di ossigeno fornita al fuoco, quindi puoi controllare il calore con esso. Più lo apri, più calda è la griglia. Lo sfiato superiore è solitamente sempre aperto in quanto fa circolare l'aria. Se lo chiudi, la griglia può spegnersi completamente.
4. Non utilizzare i punti caldi della griglia
Quasi tutte le griglie hanno punti caldi e freddi, il che significa che alcune zone della griglia sono molto calde e altre sono fredde. I punti sono importanti, perché è necessario trovare una temperatura che permetta di arrostire uniformemente la carne. Se cucini a un punto caldo, può succedere che la carne venga cotta troppo velocemente e l'interno sia crudo. Se vuoi trovare i punti caldi della tua griglia, mettici sopra un pezzo di pane, poiché brucia rapidamente.
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5. Marinare bene la carne
Se lasci la carne nella marinata troppo a lungo, perderà sapore e consistenza. Per evitare che ciò accada, attenersi ai limiti di tempo durante la marinatura della carne.
- carni rosse e maiale: da 2 a 24 ore
- pollame: da 2 a 12 ore
- pesce: da 15 a 30 minuti
Foto: Narda Yescas / Pexels6. Non bruciare spiedini di legno
Se prepari tu stesso gli spiedini, sono per lo più fatti di bambù, che brucia molto velocemente. Per evitare che si brucino velocemente, metteteli a bagno in acqua per almeno 30 minuti prima di infornarli.
Foto: Pixabay/Pexel7. Fai attenzione al calore e non aprire il coperchio
Proprio come l'apertura del forno, l'apertura del grill fa abbassare notevolmente la temperatura. Questo fa sì che il cibo cuocia in modo non uniforme.
8. Fai attenzione alle salse dolci
I sughi di carne dolci tendono a cuocere velocemente a causa del loro alto contenuto di zuccheri, quindi è meglio aspettare e spalmarli sulla carne poco prima della fine della cottura.
9. Non aggiungere liquido ardente al carbone
Si sconsiglia di lubrificare il carbone con liquidi in fiamme, poiché conserva un sapore indesiderato. Tutti i bricchetti che acquisti oggi nel negozio non hanno bisogno di liquidi, poiché bruciano costantemente e per lungo tempo. Si può utilizzare anche la legna, che conferisce alla carne un gusto ancora più autentico. Soprattutto, è apprezzato legno di vecchie viti, fichi, faggi. Per braci che dureranno più a lungo, utilizzare legna più dura e spessa. Preparare la brace strappando della carta nel braciere della griglia, adagiandoci sopra del merluzzo e infilando un fiammifero nella carta. Aggiungi pezzi di legno più spessi mentre le canne si accendono. Quando questi si trasformano in braci, sei pronto per infornare.
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10. Arrostire le verdure in un cestello per griglia
Se hai mai provato a grigliare verdure come fagioli bianchi o carote, sai quanto è difficile evitare che cadano attraverso le griglie. Per evitare tali problemi, mettete le verdure in un cestello per griglia, che poi appoggerete direttamente sulla griglia.
Foto: Mika Baumeister/Unsplash11. La carne deve riposare dopo la cottura
Il cibo grigliato ha un sapore migliore se viene lasciato riposare per un breve periodo dopo la cottura. Lascia che la tua carne, avvolta nella carta stagnola, riposa dopo la cottura. Questo aiuta a distribuire tutti i succhi nella carne. Il tempo di riposo varia a seconda del tipo di carne e della tecnica di tostatura, ma solitamente dovrebbe durare almeno 15 minuti.
12. Pulire la griglia dopo l'uso
Se grigliare è una gioia, pulire la griglia è una necessità. Le griglie con gli avanzi di cibo sono ripugnanti, dannose per la salute e il cibo appena sfornato su di esse acquista un retrogusto sgradevole. Pertanto, pulire la griglia non appena si finisce di utilizzarla. La pulizia con una spazzola metallica è solitamente sufficiente per mantenere pulita la griglia. Dovresti anche occuparti di pulire le prese d'aria, il coperchio, i bruciatori e altre superfici.
