Ci sono giorni in cui sentiamo il profumo della pizza fatta in casa. Lo prepariamo con amore, lo mettiamo in forno e, mentre aspettiamo che il forno suoni, 'preghiamo' di mettere nel piatto un pezzo delizioso che sembra uscito direttamente da una pizzeria italiana. Ma otteniamo una pizza che sa di essere stata riscaldata nel microonde. Cosa abbiamo fatto di sbagliato?
Preparare un buon pezzo di pizza non è facile, ma ecco alcuni suggerimenti dello chef newyorkese Frank Pinello, per cui è meglio conosciuto preparare deliziose pizze nel ristorante La migliore pizza. Il segreto è dentro cinque cose, a cui dovresti prestare attenzione se lo desideri prendi la pizza più deliziosa.
Impasto
È meglio prepararsi dimensioni standard della pizza, che hai tagliato otto fette, lui dice Pinello.
Salsa
Per un po' tutti usarono i pomodori San Marzano provenienti dall'Italia. Pinello lui dice di sì cercano di restare vicini alla 'cultura della pizza', quindi usano pomodori italiani, ma fanno Pizza americana. Puoi provare a prepararti salsa bianca senza pomodori, cioè di cui hai bisogno ricotta, cipolle caramellate e semi di sesamo. È particolarmente buono se ami formaggio, lui dice Pinello.
Formaggio
Bene la mozzarella renderà sempre la pizza migliore, lui dice Pinello. Prepara la mozzarella fatta in casa, difficile da fare, ma è più facile "gestirla", perché lui la preparazione fatta in casa consente il controllo della salinità e dell'umidità. Una cosa importante da ricordare sulle proporzioni quando si posizionano gli oggetti Pizza, è che devono senti tutti i sapori, lui continua. La salsa e la crosta sono fondamentali perché non vuoi quale di questi componenti prevale. Molte pizzerie ne usano troppo di formaggio, ma se ti piace puoi sempre aggiungerlo, quindi non c'è bisogno di esagerare.
Accessori
Pinello è un tradizionalista, perché gli piacciono le aggiunte conosciute come peperoni, funghi, sarde... Oggi gli chef decorano le pizze con ingredienti diversi, che anche a lui piace provare, ma preferisce attenersi a ingredienti e sapori collaudati. Alcuni anni fa, il miele piccante era popolare, cosa che non gli interessava affatto, ma poi è diventato reale per lui mi piace. Sembra che lo sia in questo momento l'ananas è l'aggiunta più controversa, e ha anche aperto una pizzeria a Miami ed è pizza all'ananas Best seller.
Esperienza
Pinello dice che gli piace che la pizza sia per giovani, vecchi, ricchi, poveri. È accessibile assolutamente a tutti. Ma, come dice lui, è anche importante esperienza. Gli piace andare alla pizzeria locale, dove ordina una fetta, si siede da qualche parte lungo la strada e spende solo cinque dollari. Ciò che ama di più della pizza è la semplice esperienza, perché può essere mangiato ovunque, in qualsiasi modo e in qualsiasi momento.
