Guarda (e prova) di cosa si tratta: rimarrai sorpreso dalla bontà di questo trucco!
Preparare carne macinata non è esattamente una scienza. Ma sai come ottenere il massimo e il vero sapore dalla carne macinata, che sia di manzo, maiale o mista? A meno che il tuo metodo non preveda l'aggiunta di bicarbonato di sodio alla carne, la risposta ovvia è no.
Gli esperti hanno condiviso un semplice consiglio: sciogliere in poca acqua un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi mescolarlo alla carne macinata cruda e lasciarlo riposare prima della cottura almeno 15 minuti (ma non più di 45 minuti).
Per una misurazione più accurata, consigliano 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e qualche cucchiaio di acqua per una ricetta di peperoncino che richiede 2 libbre di manzo. Potrebbe essere necessario regolare la quantità in base alla quantità di carne di cui hai bisogno, ma questo può darti un'idea migliore di quanto sia grande (o piccolo) un "pizzico" di cui hai bisogno.
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Cosa fa il bicarbonato di sodio alla carne macinata?
Il bicarbonato di sodio agisce aumentando l'equilibrio del pH sulla superficie della carne, che non solo aiuta a trattenere l'umidità, ma aiuta anche a cuocere più velocemente, il che significa che ti ritroverai con carne succosa e marrone, piuttosto che un mucchio di poltiglia grassa e grigia. Il sito web America's Test Kitchen ha chiamato il processo "migliore abbronzatura usando la chimica" e ha condiviso un'utile immagine che dimostra quanta differenza può fare una piccola aggiunta di bicarbonato di sodio.
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Oltre a un sapore meno aspro, il bicarbonato di sodio può anche rallentare l'eccessivo legame delle proteine nella carne mediante riscaldamento, risultando in una consistenza dura della carne.
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente davvero miracoloso che può essere utilizzato in casa per pulire, smacchiare i vestiti, così come per scopi cosmetici, per la cura dei piedi, eliminare le occhiaie, lavare i capelli...
