Congelare il cibo: perché è saggio mettere una moneta nella cassa?

Gli americani spesso affrontano disastri naturali causati dagli uragani e, per tutti questi, la donna americana Sheila Pulanco Russell ha pubblicato su Facebook un trucco molto utile che li aiuterà a sapere cosa stava succedendo durante l'evacuazione cibi congelati nel congelatore. Anche se non affrontiamo uragani che ci costringerebbero a lasciare le nostre case, questo consiglio può tornare utile quando andiamo in vacanza, quando siamo lontani da casa per qualche altro motivo per un lungo periodo o quando manca la corrente. Qual è il suo segreto?

Per usare questo trucco per monitorare le condizioni degli alimenti congelati, abbiamo bisogno di:

• una tazza
• acqua
• una moneta

Si mette una tazza piena d'acqua nel congelatore finché l'acqua non si congela. Poi si mette una moneta sul ghiaccio e si rimette la tazza nel congelatore. Se la moneta è ancora sopra il ghiaccio quando si torna a casa, significa che il cibo non si è scongelato durante la propria assenza. Se la moneta si trova al centro del ghiaccio, significa che nel frattempo è mancata la corrente, ma il congelatore ha ripreso a funzionare. Se la moneta si trova sul fondo del ghiaccio, è probabile che il cibo si sia completamente scongelato e ricongelato nel frattempo. Ma cosa significano realmente congelare e ricongelare in termini di (non) conservabilità del cibo?

PER SAPERNE DI PIÙ: Cosa succede alle monete che gettiamo nelle fontane?

Quanto sono pericolosi gli alimenti ricongelati?

Il fattore principale che influenza le proprietà chimiche e biochimiche degli alimenti congelati è il movimento dell'acqua. Istituto nazionale di sanità pubblica Riguardo al congelamento in generale, si legge: "La perdita d'acqua è il problema principale, poiché spesso è la causa principale e limitante della durata di conservazione degli alimenti surgelati. Interessanti sono anche le variazioni dei valori nutrizionali dovute all'ossidazione degli acidi grassi insaturi, che diventano inadeguati dal punto di vista nutrizionale. Anche piccole variazioni degli acidi grassi causano notevoli alterazioni della croccantezza del prodotto. Anche la riduzione del contenuto vitaminico durante il congelamento ha un impatto significativo sul valore nutrizionale del prodotto, sebbene il confronto tra diversi processi di conservazione abbia dimostrato che il congelamento è quello che riduce meno il contenuto vitaminico negli alimenti".

La cosa più importante è confezionare gli alimenti in confezioni ermetiche per evitare che si secchino. NIJZ Si consiglia inoltre di confezionare gli alimenti in pezzi il più piccoli possibile per scongelarli più rapidamente e di consumare immediatamente gli alimenti scongelati. "Gli alimenti scongelati non devono essere ricongelati", affermano chiaramente le istruzioni dell'istituto.

Cosa è vero e cosa non è vero quando si congelano gli alimenti?

Agenzia britannica per la qualità alimentare (FSA) sottolinea un altro aspetto importante: che sprechiamo troppo cibo perché crediamo a certi miti su congelamento degli alimenti. Cosa è vero e cosa non lo è?

• Gli alimenti possono essere ricongelati se vengono cotti accuratamente prima di essere ricongelati.
• Non è necessario congelare il cibo quando lo compriamo. Possiamo congelarlo appena prima della data di scadenza.
• Non è vero che alcuni alimenti non dovrebbero essere congelati. Qualsiasi alimento può essere congelato.
• Una volta scongelato, è meglio consumarlo entro 24 ore. Per questo motivo, è meglio congelare piccole quantità di cibo.
• Gli alimenti devono essere scongelati nel microonde solo se destinati al consumo immediato. Non devono mai essere riscaldati più volte.
• Conservare sempre la carne in un cassetto separato del congelatore, poiché i batteri potrebbero trasferirsi ad altri alimenti durante lo scongelamento.