I paesi baltici Lituania, Lettonia ed Estonia non sono mai stati tra i paesi di sovrasaturazione e ricchezza. La vita dura, le condizioni climatiche e il terreno non così fertile hanno plasmato tre cucine uniche. Hanno tutti la reputazione di essere cibi "difficili", ma il loro vantaggio sono gli ingredienti freschi, per lo più coltivati in casa. ...
I paesi baltici Lituania, Lettonia ed Estonia non sono mai stati tra i paesi di sovrasaturazione e ricchezza. La vita dura, le condizioni climatiche e il terreno non così fertile hanno plasmato tre cucine uniche. Hanno tutti la reputazione di essere cibi "difficili", ma il loro vantaggio sono gli ingredienti freschi, per lo più coltivati in casa.
Provengono tutti da prodotti nazionali e locali e da ingredienti che possono essere raccolti nella foresta e che crescono nei campi. Se dovessimo evidenziare un unico ingrediente, sarebbe sicuramente il pane scuro di segale, molto apprezzato in tutti e tre i paesi. Gli estoni, ad esempio, invece di augurarsi una bella corsa prima di mangiare, dicono continuare o "Che il tuo pane duri". Dicono che agli emigranti baltici di tutto il mondo manca questo pane più di tutte le prelibatezze locali. Le bevande più popolari ovunque sono la birra, prodotta localmente in molti luoghi, e la vodka.
Patate e carne di maiale sempre e ovunque
Anche se la cucina di Lituania, Lettonia ed Estonia non dovrebbe essere messa nello stesso paniere, hanno alcuni ingredienti comuni che costituiscono la base per ulteriori creazioni. Queste sono patate, pane, carne di maiale e latticini. Le patate sono molto spesso sulla tavola: bollite, al forno, fritte e in tutte le forme intermedie. Da esso si creano insalata fredda di patate, frittelle di patate, gnocchi di patate con carne, funghi o formaggio, polpette di patate grattugiate... Per quanto riguarda i latticini, è interessante che molte persone locali producano il latte acido in casa, ma per il resto è molto comune utilizzare panna acida, formaggi, yogurt, latte e burro. Una particolarità del burro lettone è la frequente aggiunta di semi di papavero. La panna acida si abbina a carne, pesce, frittelle, zuppe, dessert e insalate. Interessante è la zuppa di barbabietola rossa (a volte vengono aggiunti i funghi), che cambia in un colore rosa brillante a causa dell'aggiunta di panna acida. Tra le carni, se si esclude il pesce delle zone costiere, prevale la carne di maiale. Sotto forma di salame a colazione, al forno con sugo di carne a pranzo e in polpettone o torta a cena.
Estonia
La cucina estone odierna è stata influenzata da Germania, Russia e Scandinavia. I piatti tradizionali includono sanguinacci, anguilla marinata servita come antipasto, fiele di maiale, crauti con carne di maiale e patate. Un altro antipasto tradizionale si chiama Rosolje ed è un piatto a base di barbabietola rossa, carne e sottaceti. Questi ultimi sono spesso sulla tavola estone. La durata della giornata ha una grande influenza su ciò che accade. Le lunghe e fredde serate invernali sono il momento dei crauti, del sanguinaccio, del fiele, dell'arrosto e delle composte, mentre in estate i cibi pesanti vengono sostituiti dai frutti del giardino di casa e del bosco. Le zuppe sono apprezzate tutto l'anno e possono essere servite fredde in estate. Tra questi, i più comuni sono fagioli, cavoli, pesce e cetrioli.
Lituania
La cucina lituana si è adattata ai frutti che crescono in questo clima settentrionale piuttosto freddo, come l'orzo, le patate, la segale, le barbabietole, le fragole, le verdure e i funghi. Anche qui dominano piatti molto forti. Tradizionali sono la zuppa di crauti con pancetta fritta, i sottaceti con patate bollenti, gli gnocchi di patate, il dolce di pane nero con marmellata di frutta e i dolci a forma di albero di Natale. La raccolta di funghi e mirtilli è molto diffusa, le composte sono fatte di mele, pere e prugne e l'uva spina e il ribes vengono trasformati in marmellate e confetture.
Lettonia
Oltre ai piatti già elencati, come il fiele di maiale e i sottaceti con verdure, i più tradizionali in Lettonia sono il formaggio preparato appositamente chiamato Janu Siers e la zuppa acida, così come i piselli grigi con pancetta, costolette di maiale e pesce cotto nel latte con patate. Tra i dessert un posto speciale occupa la torta al caffè, spesso viene addolcita con un dolce ai mirtilli rossi a base di albume e latte, un dolce a base di pangrattato di segale, panini con pancetta e torta di mele.
I segreti degli chef moderni
In particolare, le capitali Riga, Tallinn e Vilnius stanno sviluppando idee gourmet che vanno oltre la tradizionale carne e patate. Il ristorante lettone Bergs di Riga quest'anno si è classificato al 40° posto in Europa. Per assaggiare: il menu comprende, tra le altre cose, pasta di segale con spinaci, salmone con semi di canapa e filetto di sci con zucchine. A Tallinn, uno dei ristoranti più famosi è Olde Hansa. Questo ristorante cerca di evocare ai suoi ospiti l'atmosfera del Medioevo. Ci sono panche di legno al posto delle comode sedie, candele al posto dell'illuminazione e musicisti dal vivo al posto della musica dagli altoparlanti. In tavola ci sono prelibatezze secondo ricette e preparazioni medievali e, a seconda del gusto, è una vera esperienza. E per finire, un salto a Vilnius. Domm è quella destinazione culinaria a cui si affrettano persone da tutto il mondo. L'anguilla affumicata con mela, la cacciagione ai frutti di bosco e la zuppa di zucca con cappuccino sono solo alcuni dei piatti della tradizione moderna.
Informazioni
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Vecchio Hansa
Vana Turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Berg
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv