Cucine del mondo - Spagna

Cibo qui non c’è solo una fonte di sostentamento, c’è compagnia, c’è conversazione, c’è divertimento. Che si tratti di un pranzo veloce di lavoro, di uno spuntino con una birra o di una riunione di famiglia di quattro ore pranzo o per un picnic nel parco.

Cucina spagnola a base di ingredienti semplici e freschi. I due centrali sono l'olio d'oliva e l'aglio. La diversità geografica, le condizioni meteorologiche, le differenze etiche e culturali sono presenti Spagna ha influenzato il fatto che in diverse parti del paese sono in primo piano ingredienti, piatti o metodi di preparazione diversi. Ci sono più stufati al nord, più fritture al sud, piatti alla griglia sono comuni nell'entroterra e frutti di mare lungo le coste, sostituiti da manzo e agnello nelle zone collinari. V Andalusiasi mangia più piccante ed è da qui che nasce il famoso Gazpacho, una zuppa fredda di pomodoro. Castiglia è un paradiso per gli amanti dell'arrosto, l'Estremadura è famosa per i salumi, i Paesi Baschi sono dominati dai piatti di pesce, in Asturie e in casa c'è la fabada in umido, a base di fagiolini e carne di maiale. V Galizia prosperano aranceti e uliveti, in Valenza e risaie, e qui troviamo molti piatti a base di riso e zafferano. Ma tutti i luoghi spagnoli condividono alcuni piatti tradizionali che portano la cucina spagnola nel mondo.

La regina della paella
Se ci pensiamo Cucina spagnola, la maggior parte delle persone pensa prima alla paella. Si dice che sia originario di Valencia un delizioso risotto colorato, in cui si mescolano frutti di mare, pesce, carne e verdure, sebbene sia conosciuto in tutto il mondo come piatto tradizionale spagnolo. Esistono all'incirca tre versioni della paella, anche se in realtà esistono tanti risotti colorati quanti sono i cuochi. Paella valenciana è composto da riso bianco, verdure verdi, carne (coniglio, pollo o anatra), lumache e fagioli. Nella paella ai frutti di mare, carne e lumache vengono sostituite con pesce e frutti di mare, vengono omessi fagioli e verdure verdi e vengono aggiunte alcune verdure di stagione. Misto paella ma consiste in una libera combinazione di carne, pesce e verdure. Altri due ingredienti chiave in ogni paella sono lo zafferano e l'olio d'oliva.

Tortilla di "patate", formaggio e carne
Questi sono i tre piatti indispensabili di ogni casa spagnola. La tortilla "patata" è una frittata spagnola - di solito viene chiamata semplicemente tortilla. Una tradizionale tortilla spagnola è una sottile frittata di uova con patate fritte in olio d'oliva. In alcuni posti si aggiungono anche le cipolle, in altri la carne, ma i tradizionalisti sostengono che sia meglio secondo la ricetta originale senza additivi inutili. La tortilla viene consumata calda o fredda dagli spagnoli, può essere utilizzata come spuntino, come piatto principale o come cibo da picnic. Anche il formaggio è un elemento importante della cucina locale e diversi tipi di formaggio provengono dalla Spagna. Anche qui la diversità geografica del paese si riflette nelle varianti del formaggio. Dalla Galizia, per esempio vengono prodotti i formaggi leggeri Tetila e San Simon, la Castiglia è la patria del forte formaggio di pecora Manchego e l'Estremadura è famosa per il formaggio di capra Izbores. Oltre al formaggio, in Spagna le carni sono indispensabili, e si dice che quasi ogni villaggio abbia un salume caratteristico. Per la carne si usa soprattutto carne di maiale e in alcune regioni più elevate anche manzo e agnello.

Tapas: spuntini durante il giorno
Si dice che gli spagnoli amino sgranocchiare qualcosa durante il giorno, ed è per questo che hanno preso piede gli snack, queste tapas, a cui sono dedicati speciali bar di tapas. Qui si riuniscono giovani e meno giovani spagnoli, che devono fare uno spuntino bevendo birra o sangria. Questa "tradizione delle tapas" serve per socializzare, conversare e, naturalmente, per godersi il buon cibo. Probabilmente ogni spagnolo ha il suo bar di tapas preferito, altrimenti gli snack vengono offerti ovunque, anche in un bar così piccolo. Le tapas possono essere semplici o una vera e propria arte culinaria e contenere formaggio, pesce, uova, verdure, patatine fritte, pasticcini, tartine...

Per finire, un bicchiere di vino e dessert
Il cibo in Spagna non serve solo a sopravvivere, ma è ancorato alla cultura come compagnia, piacere, coccola. Non sorprende quindi che un pranzo in famiglia duri quattro ore o più. Un bicchiere di vino è quasi obbligatorio con il cibo o uno spuntino, l'Albariño bianco e il Tempranillo rosso sono tra le varietà più famose. In Spagna la fine del pasto è anche il momento del dessert e l'influenza africana della storia si fa sentire ancora oggi. Si utilizzano moltissime mandorle, miele, cannella, frutta candita, uova e sciroppi dolci. Il budino di riso e il flan regnano sovrani: un dolce a base di crema all'uovo e caramello, che si trova in tutto il mondo, ma in diverse interpretazioni. E non saremo ingiusti nei confronti degli altri se affermiamo che la versione spagnola del flan è tra le più gustose. È considerato molto "pulito", ma incredibilmente gustoso. Come tutta la cucina spagnola.