La maggior parte dei dessert sembrano troppo prevedibili e privi di particolare impatto? Molti dessert classici offrono combinazioni di sapori ripetitive, difficili da distinguere l'una dall'altra. Ci sono molte ricette che promettono lusso, ma alla fine rimane solo una sensazione di eccessiva dolcezza e nient'altro. Questo - no! Questo è il cioccolato "capelli d'angelo"!
Cioccolato I “capelli d’angelo” non sono il classico cioccolato, non sono una torta e non sono una crema. Si tratta di un dessert ibrido che unisce la densità del cioccolato bianco, la croccante tenerezza delle fibre di zucchero e il caratteristico aroma dei pistacchi.
Si aggiungono la freschezza dei lamponi e la nota acidula del melograno, che permette equilibrio perfetto tra dolce, fruttato e nocciolato. La struttura è delicata ma resistente. Questa è una ricetta per cioccolato “capelli inglesi”, che l'intera rete Internet sta cercando.
Capelli d'angelo al cioccolato
ingredienti
- 200 g di cioccolato bianco
- 50 g di fibra di zucchero rimpianto
- 50 g di panna acida
- 40 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di vaniglia macinata
- 1 cucchiaino di semi di melograno
- 30 g di pistacchi macinati
- 30 g di lamponi (freschi o congelati)
Istruzioni
- Il cioccolato bianco deve essere prima sciolto a vapore. La temperatura dell'acqua deve essere bassa e il cioccolato non deve toccare direttamente la fonte di calore. Per ottenere una consistenza liscia, mescolare lentamente. Una volta sciolto, il contenitore viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare leggermente.
- In una ciotola separata, mescolate insieme i pistacchi macinati, i lamponi, la vaniglia e il melograno. A questo si aggiunge la panna acida, che lega tutti gli ingredienti in una massa densa e uniforme.
- Il lievito secco viene aggiunto gradualmente. Primi 10 g, poi il resto se necessario. Il lievito non serve a far lievitare, ma a conferire leggerezza e una consistenza simile a quella della panna montata.
- Quando il cioccolato si raffredda a sufficienza, le fibre di zucchero si distribuiscono al suo interno. Questi elementi filiformi non devono scomparire del tutto, ma devono essere leggermente ricoperti di cioccolato. Poi si aggiunge la panna preparata e si mescola il tutto con movimenti delicati. L'obiettivo non è l'omogeneità completa, ma piuttosto il mantenimento di una leggera stratificazione.
- Il composto viene versato in uno stampo in silicone o in una teglia bassa rivestita di carta da forno. La superficie viene livellata con una spatola. Mettete l'intero composto in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno tre ore, meglio ancora, per tutta la notte. Dopo il raffreddamento, la massa dovrebbe essere soda al tatto, ma facilmente tagliabile con un coltello.
- Una volta raffreddato, il dessert viene tagliato a fette sottili o a pezzetti più piccoli. Ne basta una piccola porzione, poiché la consistenza è ricca e intensa.
- Può essere servito da solo o con lamponi freschi e una spolverata di pistacchi come decorazione. È delizioso appena tolto dal frigorifero, ma è possibile lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo per esaltarne i sapori.
