Vorresti mangiare una fetta di pizza del giorno prima, ma è tutta gommosa. Come fai a riscaldarla per farla tornare succosa e croccante?
Riscaldare la pizza o buttarla via? Assolutamente sì, riscaldala.
Chiunque abbia mai provato riscaldare la pizza di ieri, Conosce quella leggera sensazione di delusione quando le aspettative non corrispondono al risultato. Una pizza, appena sfornata e deliziosamente profumata, si trasforma da un giorno all'altro in una versione umile e un po' triste di se stessa.
Ma la buona notizia è semplice: la croccantezza può essere ripristinata se si segue la giusta sequenza di calore, vapore e tempo. Il segreto sta nel modo in cui il calore raggiunge l'impasto e nel modo in cui l'umidità intrappolata tra gli strati di formaggio e salsa viene rilasciata.
@kalejunkie POV: Non mi piace la pizza fredda e avanzata 🤷🏻♀️. Anche a te? Prova questa! #pizza #trucchi di cucina #pizzatiktok #ricette per la cena #lifehack
Perché la pizza perde la sua croccantezza?
Mentre la pizza si raffredda, il grasso del formaggio si solidifica, l'impasto assorbe l'umidità residua e diventa insopportabilmente morbido. L'effetto è simile a pane, che è rimasto troppo a lungo sotto un canovaccio: l'interno si ammorbidisce, la crosta perde la sua croccantezza e il piacere di assaggiarlo svanisce.
Ma è proprio questa umidità che con un riscaldamento adeguato può aiutare a creare un nuovo strato di superficie croccante e leggermente dorata.
Il modo più affidabile per riscaldare la pizza
Il metodo più efficace per ravvivare la pizza è riscaldarla delicatamente in padella a fuoco medio. Quando il fondo inizia a comportarsi meglio e ad assumere quella bella nota dorata, è il momento di aggiungere qualche goccia d'acqua sul bordo della padella.
@testkitchen Stanco di pizza avanzata, inzuppata o secca? Il nostro metodo preferito produce fette croccanti e morbide, quasi indistinguibili da quelle fresche (e no, non è il metodo del microonde!). #pizza 1TP10Come #reheatpizza #avanzi ♬ suono originale – America's Test Kitchen
Il coperchio crea quindi una camera in cui il vapore sale e scioglie delicatamente il formaggio, mentre il fondo rimane compatto. Il risultato è una fetta di pizza che ricorda la prima fetta ancora calda uscita da un vero forno italiano.
Con il semplice utilizzo del vapore, alla giusta temperatura, qualsiasi pezzo può essere trasformato in una versione sorprendentemente ben restaurata. La pizza mostra ancora una volta il suo vero carattere: fondo croccante, cuore morbido e formaggio che si scioglie in un senso di lusso.
