Il segreto dell'autentico ragù alla bolognese italiano

Ragù alla bolognese o come lo chiamano gli italiani Ragù alla Bolognese, è uno dei piatti iconici della tradizione culinaria italiana. A Bologna il ragù è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo e farina di frumento, ed è utilizzato anche con la besciamella per preparare le tradizionali lasagne alla bolognese.

Potrebbe sorprenderti, ma i pomodori non sono l'ingrediente principale dell'originale ragù alla bolognese. L'autentico bolognese italiano è molto diverso dal sugo rosso vivo a base di pomodoro a cui la maggior parte di noi è abituata. La bolognese tradizionale è un ragù ricco e denso che richiede quattro ore per cucinare.

La ricetta ufficiale, registrata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982, prevede che il sugo debba contenere carne macinata, pancetta fresca, cipolla, sedano, carote, passata di pomodoro, brodo di manzo, vino bianco secco, latte, sale e pepe.

Se vuoi fare un autentico ragù italiano alla bolognese, devi farlo bene.

Tempo di preparazione

Se non hai almeno quattro ore, prepara qualcos'altro per il pranzo. Non esiste una versione veloce per preparare la salsa. Questa è una ricetta che richiede tre ore di cottura e il tempo per preparare le verdure. Più a lungo cuoce questa salsa, migliore è il suo sapore.

Selezione di carne

È possibile utilizzare diversi tipi di carne macinata e spesso viene aggiunta una piccola quantità di carne di maiale grassa. È importante scegliere pezzi con poco grasso per la macinatura. Per ottenere i migliori risultati, scegli pezzi che provengono dalle cosce.

Preparazione di carne e verdure

Carne e verdure devono essere lavorate termicamente in modi diversi. La caramellizzazione dovrebbe avvenire quando si arrostisce la carne, che richiede una temperatura elevata, e le verdure dovrebbero scurirsi lentamente a fuoco basso. Preparare la carne e le verdure separatamente, quindi unirle.

Pomodoro

I pomodori per questa salsa dovrebbero essere pomodori ben passati da un barattolo o da un barattolo, consistenza liquida densa e senza additivi. Per ottenere i migliori risultati, usa la passata di pomodoro in combinazione con la passata di pomodoro.

Latte

Il latte è anche un ingrediente essenziale del ragù alla bolognese. La quantità dipende dalla quantità di carne utilizzata, ma va aggiunta verso la fine, lentamente e mescolando continuamente, fino a quando non si sarà completamente amalgamata al sugo. Dopo aver aggiunto il latte alla salsa, fate cuocere per altri 45 minuti e il risultato vi sorprenderà positivamente.

Spezie

Potresti aspettarti che nella ricetta vengano utilizzati origano, alloro o basilico, ma le spezie sono minime. Viene utilizzato solo sale e pepe.

Il segreto sta nell'attenta costruzione del gusto. Questo non è un piatto che puoi cucinare quando torni a casa tardi dal lavoro. L'unico modo per ottenere una salsa così ricca di consistenza e sapore è cucinarla lentamente e a lungo. E come tutti sappiamo, le cose belle arrivano a chi sa aspettare.