"Due chef, due ricette, ottimo prezzo" è lo slogan che accompagna sinteticamente il progetto culinario di Lidl Tomaž vs. Compagno. Cos'è tutto questo? Lo chef stellato sloveno Tomaž Kavčič, che impressiona anche gli ospiti più esigenti della Gostilna pri Lojzet al Dvorec Zemona, e il croato Mate Jankovič hanno accettato un'esperienza gastronomica molto speciale. Da settembre di quest'anno ci intrattengono con duelli culinari unici, che possiamo seguire (sul sito di Lidl) sotto forma di pubblicità, ricette e consigli di cucina.
Ve lo avevamo già presentato lo scorso anno, quando collaboravate con un rinomato marchio di patè. Cosa ha spinto la decisione di partecipare questa volta al concorso di cucina di Lidl?
È sicuramente una sfida lavorare con una grande azienda internazionale. Per guardare dietro le quinte della sua struttura e vedere come posso combinare la mia attività, che deriva da più di un secolo di tradizione di locanda familiare, se non con le sfide del business globale, almeno con quelle paneuropee.
Le ricette che seguiamo sul sito di Lidl sono provate e testate molte volte o ne crei di nuove?
Una ricetta è sempre composta da più elementi. Tradizione, conoscenza, ingredienti, ispirazione attuale e tocco personale dello chef. Così, le ricette sul sito Lidl sono allo stesso tempo tradizionali, ma anche sempre nuove. In ogni caso, sono adattati a una gamma più ampia di persone.
Cosa influenza la tua decisione nella scelta di ricette e ingredienti (per il progetto Lidl)?
Come sempre, questa volta scommetto su due elementi fondamentali, pilastri della mia attività. Ogni ricetta deve coniugare, in un modo o nell'altro, località e tradizione. Per località, ovviamente, intendo anche stagionalità.
Il tuo piatto preferito che è anche sostanzialmente economico (e gli ingredienti si trovano anche da Lidl)?
È difficile parlare di un piatto preferito. Tuttavia, è sicuramente correlato agli ingredienti disponibili in Lidl. Questi sono ingredienti stagionali e locali. Potrei dire che il mio piatto preferito è quello i cui ingredienti hanno percorso la strada più breve per arrivare nel piatto, sia in termini di distanza che di tempo. Quindi i miei piatti preferiti cambiano con le stagioni e con i luoghi in cui mi trovo.
Quale piatto ti riporta i ricordi più belli?
Sicuramente un panino, mi scusi, un panino con mortadella e formaggio giovane.
Cosa mangeresti se potessi mangiare solo una cosa per il resto della tua vita?
Non c'è cibo che puoi mangiare per il resto della tua vita. Non sarebbe vita per me! Scommetto sulla varietà e, come ho detto, voglio mangiare cibo locale e di stagione per tutta la vita!
Quale cucina in giro per il mondo ti ispira ancora e ancora?
Locale. Quindi tutto ciò che è indigeno in un certo spazio e tempo. Le mie scommesse sono sulla cucina asiatica in Asia, italiana in Italia e francese in Francia. Naturalmente, come chef creativo, sono sempre affascinato e interessato a nuove tecniche e approcci innovativi alla cucina.
Maggiori informazioni:
www.lidl.si
