In che modo il ristorante Bikofe è diventato un castello e il castello un camion Bikofe è l'inizio di un viaggio nel ristorante che è continuato negli anni al Castello di Kodeljevo, questa volta con un'offerta gastronomica di qualità e contenuti culturali. L'idea originale era quella di introdurre qualcosa di interessante dal punto di vista culturale nella storia di Lubiana...
Come è possibile che il pub Bikofe si sia trasformato in un castello e che il castello in un camion?
Bikofe è l'inizio di un percorso di ristorazione che è proseguito opportunamente al Castello di Kodeljevo, questa volta con un'offerta gastronomica di qualità e contenuti culturali. L'idea originale era quella di introdurre un programma culturale interessante nella storia di Lubiana e, quando non è stato più possibile organizzare mostre di dimensioni adeguate a Bij, per non parlare di concerti e altri eventi, abbiamo cercato una nuova sede. Il camion entra in scena quando un determinato evento culturale, che include anche i sapori, si espande in luoghi imprevedibili, nei parchi cittadini o nella natura.
Il camion nasconde un'arma nascosta?
Tutte le armi sono presenti in cucina: dagli elettrodomestici per la lavorazione degli alimenti, ai frigoriferi e congelatori, passando per il bancone di distribuzione e tutti gli accessori per un'igiene impeccabile. Come ogni altro buon accessorio, anche questo ci aiuta in un universo di nuove attività che possiamo svolgere con esso. Ad esempio, possiamo portarlo a tutti i grandi eventi, quasi ovunque.
Da quali luoghi affascinanti un camion ha inviato in passato una cartolina al Castello?
Finora non abbiamo viaggiato all'estero come team, ma abbiamo visitato molti luoghi affascinanti in Slovenia. Una delle nostre esperienze più recenti è stata una festa di compleanno in famiglia sul Carso.
Il camion ha un nome in stile supereroe, come "čevapmobile"?
Non ancora, ma se ne avessi uno, sarebbe Micka. Il nome è in qualche modo legato anche al desiderio mio e dello chef Ozren di portare una selezione più ampia di piatti agli eventi più grandi, dove possiamo mangiare principalmente solo čevapčiči e pleskavice, l'intera offerta che troviamo in un ristorante sano di qualità: dalla semplice pasta o risotto, a piatti un po' più tradizionali come la polenta, fino a quelli più esotici e meno conosciuti. L'idea sta lentamente prendendo forma. Preparare le crêpes al Druga godba di quest'anno è già un passo in questa direzione. Una buona offerta gastronomica alza il livello dell'evento, lo rende più piccante.
Le tendenze stanno plasmando il mondo dei sapori, soprattutto quelle legate alle giornate estive e agli spazi all'aperto?
Nonostante l'intero team dietro l'offerta sia altamente qualificato in ambito alimentare, seguiamo principalmente la tendenza di un'alimentazione sana, basata su ingredienti di qualità. In linea di principio, non prestiamo attenzione alle tendenze annuali o a breve termine. Almeno io non le sottolineo mai, perché trovo espressioni come "nouveau cuisine" vicine a luoghi comuni politici. È meglio puntare costantemente su qualità e diversità.
Secondo te, cosa rende un catering o un evento all'aperto un'esperienza positiva?
Deve sicuramente includere più del semplice buon cibo. Il cibo deve essere connesso all'intero concept dell'evento e all'ambiente in cui viene creato. Una delle esperienze più interessanti è stata la visita a Ora-It qualche anno fa, quando abbiamo allestito uno spazio in una delle sale della Manifattura Tabacchi seguendo i suoi progetti. Abbiamo servito cibo esclusivamente in bianco e nero. Ci siamo uniti a un team di barman che si è occupato di cocktail nella stessa combinazione di colori. All'inaugurazione della sede congiunta di Kompas Design e Soncek.net, abbiamo servito gli ospiti in un'atmosfera industriale nella serra. Il cibo è stato servito su un tavolo rivestito in polivinile nero, decorato con pietre e viti in ferro.
A cosa presti maggiore attenzione durante gli eventi in cui il servizio è curato da un'altra società di catering?
Quando partecipo ad altri eventi di catering, dedico la massima attenzione a me stessa, a immergermi nell'evento e a provare i piatti proposti, soprattutto quelli che non conosco ancora. Certo, è difficile evitare confronti e la ricerca di qualche nuovo trucco, che sia nella cucina stessa o in una buona idea per il servizio.
Dove ti dedicherai al servizio durante l'estate? Stai combinando le vacanze con lo studio?
Durante l'estate, come al solito, andrò a ricaricare le batterie da qualche parte al sole con Petra, Lana e Lukat. Quest'anno, Luka e Lana impareranno a fare surf e cercheremo di imparare il più possibile sulla gente del posto e sulla loro cultura. Viaggiare ci dà sempre un sacco di energia fresca e di solito portiamo a casa un sacco di libri nuovi, così come qualche idea per diversificare il listino prezzi a Bi-ko-fe o al Castello di Kodeljevo.
