Non c'è niente di più bello dei campi verdi su cui cresce il mais alto fino a due metri. Probabilmente, tutti noi che abbiamo trascorso la nostra giovinezza in campagna "derubiamo" i giovani frutti. Pannocchie arrostite per un pic-nic estivo Forse poco diffuso da noi, il mais arrostito è un vero...
Non c'è niente di più bello dei campi verdi su cui cresce il mais alto fino a due metri. Tutti noi, che abbiamo trascorso la nostra giovinezza in campagna, dobbiamo aver "rubato" i giovani frutti.
Pannocchie per un picnic estivo
Forse poco diffuso nel nostro Paese, il mais tostato è sinonimo dell'arrivo dell'estate negli Stati Uniti e ingrediente irrinunciabile delle feste estive in giardino. Sebbene il mais sulla pannocchia sia disponibile tutto l'anno nei principali negozi di alimentari, quelli veri e più gustosi sono disponibili nei primi mesi estivi. Il mais è anche una fonte di molte vitamine benefiche (B1 e B5, C), acido folico, fosforo, magnesio e fibre ed è quindi un buon alimento dal punto di vista della salute. Poiché il calore trasforma rapidamente lo zucchero nel mais in amido, dobbiamo conservare il mais fresco in un luogo fresco, compriamo anche il mais che è stato conservato in un luogo freddo. Se acquistiamo pigne fresche, scegliamo quelle che hanno una foglia fresca e verde che avvolge abbastanza strettamente il nocciolo. I chicchi di mais dovrebbero essere tesi e scoppiare quando vengono premuti con un'unghia, rilasciando un liquido lattiginoso.
Capolavori culinari
Oltre al fatto che il mais può essere bollito o cotto al forno (senza mai salarlo prima, perché questo fa indurire i chicchi e perdere sapore), può essere utilizzato anche come ingrediente di varie ricette, spesso presenti nella cucina asiatica e messicana. E qualche altro esempio di mais usato in modo non convenzionale: il mais bollito caldo mescolato con peperoncini verdi e cipolle è un ottimo accompagnamento per piatti di carne alla griglia. Il mais bollito freddo è indispensabile in varie insalate, la polenta di mais può essere utilizzata al posto dell'impasto della pizza, ottimi anche i bastoncini alle erbe di polenta di mais. Il mais può essere mescolato con un frullatore a immersione per addensare varie zuppe di verdure e può anche essere aggiunto a zuppe chiare. In stile messicano, il mais può essere mescolato con peperoncino arrostito, cipolle, latte e formaggio morbido e si possono aggiungere cipolle fritte, e questo può essere usato come contorno con patate al forno/bollite. Anche in caso contrario, il mais può essere utilizzato con tutti gli impacchi di verdure, torte e panini, completa perfettamente tutti i piatti con cavolo, pomodori secchi, zucchine e ricotta. Indispensabile anche in tutti i piatti al curry, i soufflé di mais possono essere preparati con mais, cipolle, uova e panna. Per il suo colore giallo brillante, il mais è spesso usato come "cibo per gli occhi", poiché ravviva vari risotti e insalate di pasta. Il mais in combinazione con erbe aromatiche, ricotta e pomodori secchi e pinoli è un ottimo ripieno per zucchine, melanzane o peperoni, che possono essere solo cosparsi di parmigiano e messi in forno. Raramente incontreremo il mais in combinazione con i frutti di mare, ma è più spesso utilizzato nelle zuppe, ad esempio in combinazione con cipolla, aglio, panna, latte di cocco, peperoncino e polpa di granchio.
