Noce

Cibo per il cervello

I semi di tutte le tipologie di noci sono commestibili, ricchi di vari oli e vengono consumati crudi o in pietanze cotte, più spesso nei dessert. L'olio di noci è considerato una specialità preziosa e viene utilizzato in quantità estremamente ridotte, il più delle volte per arricchire il sapore di insalate e condimenti vari. Le noci sono considerate una frutta secca ricca di acidi omega-3, che aiutano ad abbassare il colesterolo, motivo per cui sono anche note come cibo per il cervello, che ha un disperato bisogno di questi grassi per svolgere le sue funzioni. A causa dell'elevato contenuto di vari oli, le noci devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, poiché in condizioni di caldo irrancidiscono rapidamente. Ma i gherigli di noce non sono gli unici ad essere utili. In alcuni paesi le noci acerbe, con il loro guscio verde, vengono conservate nell'aceto. Nella cucina armena, le noci vengono conservate in uno sciroppo dolce, simile a quanto avviene nei paesi balcanici, dove i gherigli di noce vengono conservati nel miele. Oggi i maggiori produttori di noci sono gli Stati Uniti, la Turchia, la Cina, l'Iran, la Francia e la Romania. Quando si acquistano noci intere, scegliere quelle che sembrano pesanti. Il guscio non deve essere rotto, forato o di colore irregolare, poiché ciò indica la presenza di muffa all'interno. Se i gherigli di noce hanno una buccia amara, può essere utile immergerli in acqua bollente per 10 minuti e poi strofinarli con un panno ruvido. Successivamente li stendiamo su carta da forno e li facciamo asciugare in forno.

 

 

Sopra le noci con fantasia

Le noci possono essere utilizzate tradizionalmente, soprattutto nei dolci, ma ciò non significa che questo sia l'unico modo per utilizzarle. Le noci tritate possono essere utilizzate per insaporire lo yogurt bianco e sono indispensabili in vari tipi di biscotti, potica e altri dolci. I gherigli di noce vengono anche sistemati su vari piatti di formaggio e gustati con la fonduta di formaggio, dove è consigliabile intingere alternativamente il pane e le noci nel formaggio. Ottime sono le combinazioni di pane alle zucchine e noci, muffin alle carote e noci o albicocche e noci e frittate alle mele e noci. Le noci macinate grossolanamente possono essere aggiunte a varie insalate (un mix di noci, sedano, mele e lattuga baby è ottimo) e zuppe, oppure utilizzate come aggiunta ai ripieni per i piatti a base di pollame. Possono essere utilizzati anche come contorno; Si tratta di un contorno eccellente, preparato con noci finemente macinate, lenticchie cotte e spezie, il tutto ridotto in una densa purea. Le noci tritate e l'aceto balsamico possono essere utilizzati per creare un condimento che si sposa alla perfezione con asparagi, avocado, zucchine crude marinate o zucchine arancioni autunnali arrostite... Le noci tostate possono essere aggiunte a tutti i piatti a base di pollame, pesce e verdure arrostite, mentre le noci tritate unite a miele e peperoncino si sposano alla perfezione con il pollame. Gli amanti del caffè possono aggiungere noci zuccherate e tostate, macinate grossolanamente, alla schiuma del latte, e possono essere utilizzate anche con il budino di riso, sui pancake... Possiamo giocare con il sapore di nocciola anche quando prepariamo la pasta: aggiungiamo noci macinate a vari tipi di tagliatelle; Ottimi, ad esempio, gli spaghetti con broccoli, noci e succo di limone, oppure le tagliatelle con pomodori secchi, noci e rucola, oppure gli involtini di patate con gorgonzola, porto e noci.