Le verdure devono essere lavate prima del consumo. Basta lavarlo sotto l'acqua corrente o è bene immergerlo?
Le verdure crude fresche dell'orto, del mercato o del negozio di alimentari devono essere pulite bene prima di poter essere preparate o mangiate. L'ammollo delle verdure crude presenta alcuni vantaggi, ma anche svantaggi.
La scelta di cosa fare dipende da quale verdura stai pulendo, oltre che dalle sue condizioni generali.
Pulire le verdure
L'Università del Minnesota consiglia di lavare le verdure sotto l'acqua corrente per evitare di immergerle nelle loro stesse impurità. Tuttavia, in alcuni casi, a causa dello sporco ostinato, è necessario mettere a bagno le verdure per raggiungere ogni angolo. Se hai deciso di farlo, sciacqua accuratamente le verdure sott'acqua prima dell'uso.
Rinascita delle verdure
Nonostante i tuoi migliori sforzi, alcune verdure appassiscono o diventano molli prima che tu possa mangiarle. L'ammollo in acqua di frutta e verdura fresca può ravvivarle e renderle più saporite oppure, se fatto prima della conservazione, conservarle in frigo più a lungo. Immergere la lattuga in acqua fredda aiuterà a ravvivare le morbide foglie di lattuga.
Perdita di vitamine
Una delle preoccupazioni relative all'irrigazione delle verdure è la perdita di nutrienti. Le vitamine idrosolubili possono essere lisciviate o distrutte durante lo stoccaggio e la preparazione. La vitamina C e le vitamine del gruppo B sono solubili in acqua e, sebbene la perdita di nutrienti possa essere minima quando si mettono a bagno le verdure crude, l'ammollo ridurrà la quantità di queste vitamine essenziali.
Le vitamine idrosolubili non sono immagazzinate nel corpo, quindi devi assumerle attraverso la tua dieta ogni giorno.
Effetto sul gusto
Mettere in ammollo le verdure significa che le verdure assorbono parte del liquido. In alcuni casi, come con le cipolle, questo può effettivamente aumentare o esaltare il sapore. Tuttavia, in altri casi, come i funghi, l'ammollo diluisce il sapore della verdura, rendendola una soluzione non ideale per la pulizia.
In genere è sicuro mettere in ammollo verdure a foglia verde e verdure, come lattuga e cipolle, e verdure con una buccia esterna spessa, come la zucca invernale. Lavate sotto l'acqua corrente le verdure con più buchi, come sedano, carote sbucciate e funghi. Lavare le verdure in acqua a temperatura ambiente leggermente più calda delle verdure stesse impedirà l'assorbimento di acqua e batteri nelle verdure.
